苏州奥灶面为什么闻名于全国,它的特色是什么?

发布网友发布时间：2022-04-23 16:37

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热心网友时间：2022-05-27 11:05

奥灶面以红油爆鱼面和白汤卤鸭面最为著名。奥灶面深受顾客欢迎，首先在于汤面有特色。它继承传统做法，用青鱼的鱼鳞、鱼鳃、鱼肉、鱼的粘液煎煮提出，所以味道鲜美异常。其次在于浇头有考究，爆鱼一律用青鱼制作，卤鸭则以“昆山大麻鸭”用老汤烹煮，故肥而不腻。再有就是，面条用精白面加工成龙须面，下锅时紧下快捞，使之软硬适度。奥灶面最注重“五热一体，小料冲汤”。所谓“五热”是碗热、汤热、油热、面热、浇头热；“小料冲汤”指不用大锅拼汤，而是根据来客现用现合，保持原汁原味。奥灶面不仅选料讲究，味美鲜醇，另外还有“三烫”的特点：面烫，捞面时不在温水中过水，而在沸水中过水；汤烫，配制好的面汤放在铁锅里，用余火焖煮，保持其温度；碗烫，碗洗净后，放在沸水中取用，不仅保暖，还消毒卫生。因此“奥灶面”即便是在数九寒天，食之也能冒汗。

热心网友时间：2022-05-27 11:05

苏州澳灶面是苏州当地特色小吃之一，并不闻名于全国，它的特色以清淡为主，仅在江浙一带盛名，外地人并不喜欢。
苏州奥灶面外地人觉得太清淡，苏州人却喜欢得不得了。奥灶面的浇头基本囊括了所有苏帮菜，其特色是五热一体，小料冲汤。
奥灶面精华在汤里，用鸡、鸭骨架，鳝鱼骨等熬制而成，加水就是白汤面，加酱色则是红汤面，其灵魂是猪油和葱花。这也形成了奥灶面的特色，红面白面。
只要到苏州昆山一带旅游，如果不吃苏州奥灶面，一定会感到遗憾。性价比非常高的油焖红色奥灶面，非常实惠底料充足，价格却只卖到12元左右，是真正的良心面。味道怎么样？只有亲自尝吃才会有体验。

热心网友时间：2022-05-27 11:06

关于“奥灶”二字，历来众说纷纭。传说乾隆皇帝微服下江南时，途经昆山游览玉峰山景后腹中饥了，
于是来到这家小面店吃了一碗红油爆鱼面，觉得味道无比鲜美，忙让太监打听烹制方法。但由于语言关系，太监似懂非懂，
无奈只得急中生智面奏皇上：“红油面味道好，主要是面灶上的奥妙。”乾隆一听哈哈笑道：“面灶奥妙，奥妙的面灶”从此这庄小面店就有了“奥灶面”的美称。比较可信的说法是：颜复兴面馆又小又旧，
黑咕隆咚；陈秀英年纪大后手脚慢，眼睛不仔细，因此被老吃客戏称为“鏖糟面”。鏖糟是昆山土语，就是不太干净的意思。谁知这个怪名称反倒使它不胫而走。

热心网友时间：2022-05-27 11:06

奥灶面深受顾客欢迎，首先在于汤面有特色。它继承传统做法，用青鱼的鱼鳞、鱼鳃、鱼肉、鱼的粘液煎煮提出，所以味道鲜美异常。其次在于浇头有考究，爆鱼一律用青鱼制作，卤鸭则以“昆山大麻鸭”用老汤烹煮，故肥而不腻。再有就是，面条用精白面加工成龙须面，下锅时紧下快捞，使之软硬适度。奥灶面最注重“五热一体，小料冲汤”。所谓“五热”是碗热、汤热、油热、面热、浇头热；“小料冲汤”指不用大锅拼汤，而是根据来客现用现合，保持原汁原味。奥灶面不仅选料讲究，味美鲜醇，另外还有“三烫”的特点：面烫，捞面时不在温水中过水，而在沸水中过水；汤烫，配制好的面汤放在铁锅里，用余火焖煮，保持其温度；碗烫，碗洗净后，放在沸水中取用，不仅保暖，还消毒卫生。因此“奥灶面”即便是在数九寒天，食之也能冒汗。奥灶面是江苏省苏州昆山市的一道传统小吃。奥灶面以红油爆鱼面和白汤卤鸭面最为著名。她的鲍鱼采用青鱼的鱼鳞，鱼鳃，鱼肉和鱼的粘液通过煎煮提出，所以味道异常鲜美。耳卤鸭是以昆山大麻鸭用老汤烹煮，所以肥而不腻。昆山奥灶面已经久闻其名，它的汤，以猪骨、虾壳和鳝骨为原料，须煨炖二个小时以上，汤色绯红，滋味醇厚鲜美，闻之喷香扑鼻。面条经特制加工而成，如银丝般细白均匀。奥灶面的特点是三烫：汤烫、面烫、碗烫。哪怕是寒冬腊月，吃到最后一筷子面条，依旧滚烫。来到昆山亭林路上那家百年老店，见到“奥灶馆”三个字，首先让我想到的是《论语.八佾》中王孙贾说的：“与其媚于奥，宁媚于灶。”奥是古人放尊贵神主的地方，而古人五祭之一祭的灶，地位较低却是实权派，奥灶同用就应该是尊卑都照顾到的意思，是个好名字。但有考证说：奥灶馆创始于咸丰三年（1853），那么为什么在人们熟读“四书五经”的科举时代，也没有人提起过这件事呢？依然众说纷纭的关于“奥灶”两字，有一种传说是：乾隆皇帝下江南时，曾品尝此面，食后他觉得这碗面条滋味非同一般，便让身边小太监探听烹煮的方法。小太监向店家老汉探问了半天，似懂非懂，回来禀报时，只好胡扯乱编说此面条的味道之所以鲜美，主要是灶上的奥妙。乾隆听罢，笑道：“妙哉，面条的奥妙全在于面灶……哦，奥灶面也！”因皇帝脱口说出了奥灶面。于是这小面摊从此改门换面，成为誉满江南的面馆。　　另一个说法是：当时那里的颜复兴面馆又小又旧，生意却很兴隆，经常食客盈门，因此遭到同行的嫉妒，将红油面出自杂七杂八的原料蔑称作龌龊面。住在附近一位秀才常来此吃面，闻听此言，他不服气地为其正名。秀才巧妙运用吴方言“龌龊面”的谐音，称其为“燠糟面”。结果以讹传讹，大家还是以为是“龌龊面”的意思。

热心网友时间：2022-05-27 11:07

它的面条很一般，并不如陕甘、山西等地方的面条劲道。主要是汤和浇头比较鲜美，你亲自去吃一回就知道了。它是甜口的，喜欢的人非常喜欢；不喜甜的人，则非常不喜欢。