昆山奥灶面的配方和做法?
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发布时间：2022-04-23 16:37
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懂视网
时间：2022-07-13 23:15
1、新鲜草鱼头（或鲢鱼头）20斤、黄鳝骨5斤分别洗净，不需改刀，直接下入五成热的菜油中拉油。
2、肉皮15斤汆水洗净；红枣2斤洗净。
3、活螺狮5斤洗净，装入纱布包中（红汤煮好后要滤除料渣，但螺丝较小，熬煮后容易沉在锅底，不易打捞，所以要提前装入纱布包中）。
4、所有原料混合放入不锈钢桶中，加苏州酱油12斤、黄酒9斤、姜块2斤、葱段2斤及香料包1个，冲入清水80斤，大火烧开，改小火熬煮9小时即可，约能得汤70斤。
热心网友
时间：2022-07-13 20:23
昆山奥灶面配方和做法如下：
一、用料
面条 1份 、 肥牛 适量 、 冷冻玉米和豌豆等 适量 、 椰奶 1罐 、 辣油 适量 、 咖喱粉 2大勺 、 洋葱 1/4个 、 鱼露 1小勺 、 蒜 4-5瓣 、 糖 约1小勺 、 酱油 1大勺
二、步骤
1、锅内放少许油,炒香蒜末（成金*），再下洋葱丁炒软。
2、再下咖喱粉同炒，炒过的咖喱粉
3、加入酱油和鱼露，下椰奶一罐。下砂糖
4、如果喜欢吃辣的，可以加辣油。不吃辣直接省略
5、可以适当加点水，煮沸之后，加盖煮个10-15分钟。让汤汁入味
6、然后下肥牛和蔬菜略煮肥牛和蔬菜的量根据自己喜好。
7、最后加入煮好的面条进去洗澡就可以出来，不用原汤汁煮面，会变浑浊，也会影响口味。面条一般会单独煮好
拓展资料
面条中含有铜元素，虽然说铜元素在朋友们的身体中的需求量不是非常的大的，但铜元素是作为朋友们的身体微量元素也是不可以缺少的，而面条中正好就含有铜元素，铜元素对于朋友们头发的发质的发展起到了很好的作用，所以朋友们适量的吃一些面条还可以起到养发的作用！
参考资料来源百度百科面条
热心网友
时间：2022-07-13 21:41
猪肉末200克，熏干1块，挂面400克，青菜叶6片，姜10克，香醋45毫升，酱油15毫升，料酒30毫升，白糖10克，盐5克，红油15毫升，花椒粉10克，香葱少许，芝麻少许
做法
1.猪肉末中加入料酒15ml，盐2克一起拌匀腌制半小时。熏干切成半厘米见方的小块备用；
2.油锅加入底油烧热，放入姜末炒出香味，然后放入猪肉末炒到颜色变白；
3.放入熏干块慢慢炒出香味，然后放入料酒、酱油炒到熏干和猪肉变成红色；
4.放入高汤或者清水，水量没过材料1/2即可，然后加入盐、白糖煮到汤汁上色，味道变浓即可；
5.另起一个汤锅，将水烧开后放入面条，将面条煮到约八成熟后捞出。面条盛在碗中，加入之前煮好的料，烫好的青菜，根据口味加入香醋、花椒粉、红油、芝麻、香葱拌匀即可。
热心网友
时间：2022-07-13 23:16
提问我想找商用的红汤。白汤制法
回答大家都在问奥灶面秘制汤料配方？1个回答242阅读用户90561337619262021-05-03一碗奥灶面，魂在两锅汤大厨在熬制奥灶面的汤底时采用了“红汤＋白汤”的组合方法，将二者分别熬好，最后拼在一起，以鱼为主料的红汤和以家禽为主料的白汤混合，使汤底口感更浓、味道更香。红汤熬制：1、新鲜草鱼头（或鲢鱼头）20斤、黄鳝骨5斤分别洗净，不需改刀，直接下入五成热的菜油中拉油2、肉皮15斤汆水洗净；红枣2斤洗净。3、活螺狮5斤洗净，装入纱布包中（红汤煮好后要滤除料渣，但螺丝较小，熬煮后容易沉在锅底，不易打捞，所以要提前装入纱布包中）。4、所有原料混合放入不锈钢桶中，加苏州酱油12斤、黄酒9斤、葱段2斤及香料包1个，冲入清水80斤，大火烧开，改小火熬煮9小时即可，约能得汤70斤。白汤熬制：1、鸡骨架10斤、筒骨7斤、老鸡2只、老鸭2只分别焯水，洗净后放入不锈钢桶中。2、加黄酒1斤、姜块1斤、葱段0.5斤及香料包1个，冲入清水60斤，大火烧开，改小火熬煮9小时，约能得汤50斤。奥灶面汤底：1、煮好的红汤、白汤分别滤除料渣，各取2/3用来配制奥灶面汤，将其混合装入不锈钢桶中。2、加盐250克、白糖500克（昆山人口味偏甜，其余地区可酌减白糖用量）调味，大火烧开，改文火保温。3、剩余的1/3则作为老汤，继续循环使用，每天将原材料按上述比例处理好后下入汤中，红汤加70斤水、白汤加50斤水重新熬制即可
热心网友
时间：2022-07-14 01:07
奥灶面的汤就是一些骨头，鳝鱼骨头，螺丝壳等这些东西经过反复的熬制出来的。
