四川人吃的面怎么做才好吃?
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发布时间：2022-04-23 16:36
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时间：2022-08-02 17:31
做法二（拔高做法）：煎一个鸡蛋，两面金黄后，炒勺里家水，大火煮开，下挂面一起煮熟，和焯熟的菜叶一同捞起到碗里，鸡蛋放最上面，火腿切小片呈扇页码在碗边，放小勺猪油，红油，香油，花椒油，葱末，盐、味精
意式香肠凉面:香肠要用小香肠，就是拇指大小的那种，我做的是两人份量的，香肠一包（120克），西生菜叶三片，胡萝卜半只，洋葱半只，意大利螺纹面200克，这个面的关键是调汁，这个汁叫意式油醋汁，由三大匙橄榄油（没见纯橄榄油卖，就在新一佳买了瓶芥花橄榄油来用）、一只柠檬榨成的汁、一小匙盐和蒜泥、少许醋混合调和而成，其实不加醋也行的，因为我用的是青柠檬，很酸，后来受不了这么酸还加了少许糖水来中和。
意大利螺纹面放入加了盐的滚水中煮熟后过冷水，拌入少许橄榄油备用，生菜叶、胡萝卜、洋葱分别洗净切丝，放入冰水里泡五分钟捞出，这样可以令蔬菜爽脆，如果不喜吃生的可以把这些东西分别飞水后再泡冰水取出，香肠用少许油煎熟，把煎好的香肠、生菜丝、胡萝卜丝、洋葱丝、油醋汁放进螺纹面里搅拌均匀即可享用。
红红绿绿的蔬菜丝、淡黄的螺纹面、小巧的香肠，交织出悠闲的田园风味，简单易做，酸酸甜甜、凉爽宜人，最适合单身人士或情侣在晚上享受悠闲的浪漫。
凉拌面:1：把面条煮熟后，用凉水过凉了。
2：切一些黄瓜丝，心灵美丝之类的东西，就看你爱吃什么面码了。
3：就是佐料了，放盐，味精，花椒油，鸡精，醋，辣椒油，美极鲜酱油，用水打开的芝麻酱，香油，这样基本就差不多了
荞麦面110克，鸡蛋一只，海苔2克，葱20克，辣椒粉2克，蚝油1汤勺，陈醋半汤勺，白砂糖1克，花生油10克。
[color=#0000FF]做法：[/color]
1、将800ml水煮开后，加入荞麦面，煮5分钟，将面条煮熟后放入冰水中冷却，然后捞起沥干水分备用。
2、将鸡蛋打散，用花生油将其煎成薄片，冷却后切丝备用。
3、将海苔剪成细丝备用、葱切成葱花。
4、水3汤勺加蚝油、陈醋、白砂糖，在锅内烧开做成淋汁。
5、将荞麦面盛碟，加入蛋丝、海苔丝，撒上葱花、辣椒粉，在淋上汁便可食用。
1、荞麦面含有丰富的纤维素，热量较一般的面条低得多，而且容易增加饱腹感，对于想瘦身的人士是一个不错的选择。
2、由于荞麦富含纤维素，需要用花更长的时间才能煮软，一般要煮4~5分钟。
3、使用传统的炒锅很难以10克花生油将鸡蛋煎成蛋皮，因此建议大家使用有不粘涂层的平底煎锅
肉末凉拌面 ⑴ 准备配菜用的蔬菜―――西芹3枝，黄瓜半个，蒜2－3瓣儿切碎末。煮熟的2个鸡蛋，还有酱牛肉几片（没有的话，就省略也行），
⑵ 西芹和黄瓜分别切片，撒上适量的盐，腌上10分钟左右，然后，用水冲去表面的盐分。
⑶ 西芹里放切碎的蒜末，一点糖，一点醋，一点辣椒油拌匀。黄瓜片里加一点醋一点糖调匀备用。
⑷ 找一个小锅，锅里按照100克肉末放半杯水的比例，放入肉末和水，开火煮，用铲子铲碎肉末，不要结成大块儿。
⑸ 往锅里倒入料酒，生抽酱油，糖一点点，大蒜碎末一小把。浮沫多的话，就用汤勺小心地撇去。
⑹ 在煮肉末的同时，准备凉面的调料―――葱花和熟芝麻，泡菜汁几匙，韩国辣酱一大匙，生抽酱油，芝麻油，糖，蒜末，醋。
⑺ 锅里的肉末，水分都煮干了以后，关火，把刚才准备的调味料放入，搅匀。
⑻ 煮熟面条，过冷水，拌入刚刚调好的肉末酱
葱油凉拌面
1.拿一个大些的碗调汁，这样好拌面哪切很多葱花和一些胡萝卜丝
2.做葱油：锅里倒入多些的油烧热，放入比较多的大葱葱白（要切成片哦）和两颗八角，中火直到大葱变焦时扔掉葱和八角。将葱油趁热浇在葱花和胡萝卜丝上
3.调汁：加入一些生抽，盐，一点糖，花椒面，蒜末，鸡精
4.直接用刚才做葱油的锅就不用再加油了，烧热放入西红柿（切成牙状，千万不要切成小丁了）稍微炒几下，烹入一些料酒，加入一点老抽，把炒好的番茄连汁水一起倒入刚才调的汁里炒西红柿是用来提味的，老抽是让颜色更好看的
5.煮面：推荐使用宏祥的这种手工拉面，非常喜欢，煮到刚刚熟就好。捞出过两遍凉水
6.烘面：平底锅刷一层油，将沥干水的面条铺在锅上，大火烘两三分钟，要用筷子不停的拨一拨哦这一步非常关键，最好不要偷懒哦，这啊是我的独家发现呢
7.将烘好的面条放入调好的汁中，再加入黄瓜丝青椒丝什么的蔬菜丝拌匀。好啦，开吃吧
麻酱凉拌面
材料：面条200克、黄瓜30克、胡萝卜30克
调料：香油1小匙、芝麻花生酱2大匙、精盐1小匙、醋1小匙
方法：
1.黄瓜、胡萝卜去皮洗净均切丝，放入沸水中烫熟；
2.芝麻花生酱放入碗中，加精盐、醋、香油、凉开水拌成酱汁；
3.锅内放水，烧开后放入面条煮熟，捞出用凉开水冲凉，沥干，加入少许香油拌开，防止面条粘连；
4)将面条装入装有酱料的碗中，加胡萝卜丝、黄瓜丝拌匀即可；
特点：香气扑鼻、清凉爽口；
温馨提示：
食用凉面时，加入1小匙醋，面条会更加爽口
鸡丝凉拌面
原料:细切面500克，熟鸡丝150克，黄瓜、芹菜、胡萝卜、葱段适量
调味料:盐、味精、胡椒粉各少许，鸡汤适量
做法
1、将汤锅中的鸡汤烧开，下细切面煮熟捞出沥干。黄瓜、芹菜、胡萝卜切丝备用。
2、炒锅中加油烧热，下葱段爆香成葱油，葱捞出弃用，油倒小碗中晾凉待用。
3、细切面装入大碗中，加盐、味精、葱油和胡椒粉调味后撒上鸡丝、黄瓜和芹菜及胡萝卜丝，入少许鸡汤拌匀即成。
食神美味经
凉面是最适合发挥你聪明创意的DIY菜式，加入少许芥末，立刻就有着日式料理的风味，加入1匙蚝油，又有了粤式风情，滴几滴辣椒油、花椒油，川府特色就出来啦
四川凉拌面
原料:生姜、大蒜;葱花；酱油；醋；盐；白糖；味精；辣椒油;花旗面条;花椒粉
1.最好是买花旗面条，细的那种；
2.面条不能煮得太软，而且煮面条的水一定要多些，面条大概煮8分熟就可以了；
3.捞起面条后，尽快使其冷却；
4.将冷却的面条上面淋些炒菜的油（生的就可以）；
调味料：生姜、大蒜捣碎后放在有些水的碗里；葱花；酱油；醋；盐；白糖；味精；辣椒油；花椒粉等。
注：可以放一些生黄瓜丝或则煮熟的豆芽跟面条一起拌，这样更好吃
