汽锅鸡做法

发布网友发布时间：2023-03-10 10:35

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热心网友时间：2023-10-12 21:09

【这么做汽锅鸡，滋补又味美】

汽锅鸡是用汽锅蒸制而成。主要食材是鸡肉，主要烹饪工艺是蒸，有补虚养身、补血、健脾开胃的功效。

『汽锅鸡做法一』：

食材：嫩光鸡1只（约重1000克），火腿125克，冬菇6个，冬笋片100克，姜25克，绍酒15克，精盐2．5克。

做法：1、光鸡洗净，切成小块。冬菇先放人水中浸发，去蒂，一切两片。冬笋片洗净。2、汽锅洗净，放入鸡块，铺上火腿片、冬笋片、冬菇片、姜片，加绍酒、盐，盖好锅盖，将汽锅置于蒸锅上，蒸两三小时即成。

『汽锅鸡做法二』：

食材：净鸡肉500克，熟火腿、冬笋、水发香菇各40克，黄酒25克，京葱段25克，姜片15克，精盐3克，味精1.5克，清汤750克。

做法：

1、将火腿、冬笋、香菇均切条块。净鸡剁块。

2、鸡块下入沸水锅内氽烫一下捞出洗净。

3、鸡块放入汽锅内，加入黄酒、精盐、清汤。

4、下入火腿、香菇、冬笋、葱段、姜片加盖封严，入蒸锅内蒸至熟烂取出，去掉葱、姜即成。

『汽锅鸡做法三』：

食材：枸杞15克，乌鸡500克，姜5克，葱5克，盐2克，胡椒粉1克，料酒4毫升，清水1.5升，皮纸1张。

做法：

1、枸杞洗净泡发。姜拍破，葱挽结。

2、将乌鸡洗净，放入沸水锅内焯水，捞出沥水，然后将枸杞装入乌鸡腹腔内。

3、将乌鸡放入器皿中加清水、精盐、胡椒粉、姜、葱、料酒，用皮纸将器皿口封闭，入笼用旺火蒸约1小时30分钟，直到乌鸡熟烂入味，出笼后去掉纸皮即可。

『汽锅鸡做法四』：

食材：土鸡半只，干鲍鱼两只、干香菇三朵、枸杞一小把、红枣三颗。盐少许、生姜片6、7片、花雕酒四调羹、白胡椒粒4、5粒。

做法：

1、土鸡半只。剁成骨牌大小，流水下反复冲洗干净。

2、取汽锅一只，将鸡肉码在锅底。铺上生姜片（可以稍多一些）、丢4、5粒白胡椒粒。

3、放入发好的干鲍鱼两只、枸杞一小把、泡发好的干香菇、红枣三颗。

4、放如少许的盐，然后倒入花雕酒四调羹。

5、找一个比汽锅口径略小一点点的蒸锅（汽锅直径22cm，蒸锅20cm），加多半锅水，边缘用两块洗碗巾垫好。

6、汽锅盖好锅盖，放置在蒸锅上，整理好边缘的洗碗巾，主要起密封作用，不要让旁边跑气。最后开大火烧开后，转小火蒸一个半小时（三黄鸡），或2个小时（土鸡）即可，中间不要揭盖。给予足够的时间和耐心，一锅香气扑鼻的的汽锅鸡就可以享用啦。

『汽锅鸡做法五』：

食材：小母鸡1只，大冬菇4-6只，虫草花1把，姜3-4片。

做法：

1、提前将冬菇、虫草花水发；冬菇太大的可切成块。

2、将鸡提前解冻、治净，而剁成四块。

3、将水发过的虫草花洗净。

4、将鸡块、冬菇、虫草花和3-4片姜放入汽锅，不用放水，等会蒸时水蒸会从中间的孔里喷出再倒流到锅里。

5、汽锅下座着汤煲，煲口能与汽锅的*想接，要有足够的水，烧开后的水汽能攻上汽孔，但也要谨防烧干，大火将水烧开后改成慢火，一直炖到鸡肉软烂为止，约90-120分钟，炖汤时不要放盐。

『汽锅鸡做法技巧』：

1、汽锅鸡除了鸡肉鲜美之外，关键在于汤，汽锅里不能加入任何的水，完全是利用蒸汽高温加热，*出鸡肉的油质和水分，所以汤汁要比一般的鸡汤浓郁，颜色较深。

2、汽锅底部是中空的，利用间接加热的原理。蒸的过程中，最好在下面的汤锅里一次放足水，中途要注意观察汤锅不要烧干。途中加入清水对于汽锅鸡的味道影响不大，但是往往蒸汽的高温会使汽锅非常烫手，加水会比较困难。