台湾脆皮手撕鸡培训地在哪里学习

发布网友发布时间：2023-03-10 14:21

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热心网友时间：2023-10-13 01:22

手撕鸡
主料三黄鸡半只干辣椒3个红辣椒半只
辅料花椒1/3汤匙芝麻1汤匙鸡汤1碗盐1小勺花椒粉1小勺黄酒1小碗芝麻油1/2汤匙辣椒油1/2汤匙鸡精1茶匙冰水适量姜1块蒜6瓣小葱1根香菜1棵
手撕鸡的做法
1.准备所需材料
2.新鲜鸡清洗干净，用开水烫一下。
3.再用牙签扎些小孔。
4.姜、蒜磨成蓉，加入1小勺花辣粉和1小勺盐拌匀。
5.然后将姜蓉均匀的抹在鸡肉上，盖上保鲜膜腌制2小时。
6.锅内加入清水，放3片姜片，一小碗黄酒，大火煮开。
7.将鸡肉放入锅内大火煮开，转小火焖10分钟。
8.然后将煮好的鸡肉捞起，泡冰水里至凉透。
9.再戴上一次性手套，用手把鸡肉撕成小块。
10.撕好的鸡肉放置一边备用。
11.准备好姜片、高汤、辣椒、花椒、芝麻，香菜和小葱切成末。
12.炒锅内加入芝麻油、食用油和少许辣椒油烧热，再放入姜片炸出香味后关火。
13.待油稍凉后，倒入芝麻、花椒、辣椒用小火煮一会。
14.再加入高汤。
15.大火烧开转小火煮片刻，加入盐和鸡精调味。
16.然后将撕好的鸡肉倒锅内。
17.大火煮开，然后关火泡半小时。
18.出锅前撒葱花和香菜末即可
烹饪技巧鸡肉泡冰水是为了鸡皮脆口，第一次煮鸡肉时，不要煮全熟，八分熟就可以，后面还要泡浸会把鸡肉泡至全熟的。