海参泡发过程中需要注意什么?

发布网友发布时间：2023-03-10 15:34

共1个回答

热心网友时间：2023-10-13 05:35

海参泡发过程中一定要在低温无油的环境中，油可以使海参融化，温度过高会破坏海参的表皮细胞，泡发出来的海参表皮像腐烂一样，而且没有泡发率。
海参的泡发过程很简单，就是“泡-煮-泡”
1、准备足量的纯净水或者矿泉水，干净无油的器皿。友情提示，最好用纯净水勿用自来水，这样才能保证泡发出来的海参个大，肉质鲜美，营养更容易吸收。
2、将海参置于冷纯净水中，（放冰箱保鲜层）浸泡48小时左右，（中间每隔12小时换一次水），直至将海参泡软为止。
3、将泡软的海参从腹部纵向完全剖开，去掉海参前端的硬牙状物，用清水冲洗干净海参内部。海参内的白筋营养丰富，无需去掉。
4、洗净后添加纯净水上无油锅加盖大火煮沸，然后再调至中小火煮60分钟。锅一定要清洗干净，彻底除掉油渍，水尽量多加些，避免烧干。
5、用筷子夹起海参，两头微微下垂就代表煮好了。将煮好的海参放到冰纯净水中（冰箱保温层）继续泡发36-48小时左右，每隔12小时换一次水。友情提示：海参泡发需保持0-4度低温，否则海参在高水温长时间泡发容易腐烂。在泡发过程中，随时观察，把泡好的海参捞出来，没泡好的继续泡发。
6、泡发好后，捞出，即可及时食用。同时把多余的海参沥干水后单独冷冻（冰箱冷藏室），以后可以随时吃随时取。冷冻的时间不宜过长，可以保质一个月，但最好建议2周内用完。同时泡发好的海参不能长时间放在保鲜层或者常温下。