珍珠奶茶中的植脂末主要是用哪几种配料制作的?
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发布时间：2023-03-10 18:04
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时间：2023-05-11 05:49
植脂末常见于速溶饮料、奶油、油炸和烘焙食品中，如奶茶、速溶咖啡、生日蛋糕等。，常用来改善食物的味道。
植脂末也叫奶精。虽然尝起来像牛奶，但可能含有反式脂肪酸。反式脂肪酸会增加心血管疾病、糖尿病和认知障碍的风险，并影响儿童神经系统的发育。购买奶茶时，如果发现食品配料表中的“非乳奶油+糖”在配料表中排名靠前，排在奶茶前面，最好少喝或不喝。
市面上常见的植脂末和人造黄油，大部分都有反式脂肪酸。反式脂肪酸进入人体后很难被消化吸收，会残留在血液中，增加胆固醇，导致各种心血管疾病，影响记忆力。按照国家规定，反式脂肪酸每日摄入量不得超过每日热量的1%，换算成两克左右。在我国，反式脂肪酸对3~12岁儿童的影响最大，①影响智力发育，导致儿童记忆力下降、痴呆；②导致肥胖；③长期来看，会影响孩子生育。
植脂末的主要成分是氢化植物油、玉米糖浆粉和酪蛋白酸钠。
①奶精中的脂肪是由植物脂肪氢化得到的。作为奶精最重要的成分，通常占干重的20%~50%。
②玉米糖浆粉(或麦芽糊精)是玉米中的淀粉水解得到的，可以增加食物的粘度，给奶精带来“浓稠”的味道。
③酪蛋白酸钠是从牛奶中提取并进一步加工的酪蛋白，起乳化剂和起泡剂的作用。酪蛋白钠可以让奶精在加入咖啡后产生漂亮的奶泡，还可以提供一些类似牛奶的口感和味道。但这也造成了一个缺陷:如果一个人对牛奶酪蛋白过敏，那么他也可能对奶精过敏，所以这些人在吃奶精的时候要特别注意。
一杯奶茶里到底有什么？
奶盖:有的是用奶盖粉(也叫奶泡粉)做成的，主要成分是奶精、白糖、奶粉、稳定剂、香精等。有些是由奶油、牛奶和调味物质制成的。
牛奶:是奶茶丝滑口感的来源。你喝的可能是牛奶，也可能是淡奶(浓缩奶)或者奶精。
茶:茶味来源于茶提取物或茶粉，有的可能是茶汤。茶味浓郁的奶茶咖啡因含量往往更高。
糖:奶茶的甜味来自糖或糖浆。
辅料:梨、椰子、芋头、烧草滑嫩有嚼劲，以淀粉和食品添加剂为主，会增加热量的摄入。
