脆炸蟹钳怎么做?
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发布时间：2023-03-07 17:28
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时间：2023-10-08 21:29
辅料： 蟹肉 50克 发酵粉 7克 小麦面粉 38克 淀粉(蚕豆) 7克 荸荠粉 6克
调料： 花生油 100克 盐 3克 各适量
脆炸蟹钳的做法：
1. 将蟹宰杀取鳌，用沸水氽约10 分钟至刚熟；
2. 取其前节，用刀轻拍螫壳，拆出肉；
3. 留螫壳末端壳及鳌内扇骨；
4. 虾仁斩剁成茸，加入蛋清、料酒、盐，顺着同一个方向搅动，搅至上劲成虾胶；
5. 将虾胶同蟹肉拌匀，瓤在扇骨上（每只约瓤12.5 克），恢复蟹螫的形状；
6. 再盛在盘中，入蒸笼用旺火蒸约3 分钟至熟，取出；
7. 用中火烧热炒锅，下花生油烧至七成热，端离火口，手持螫壳未端，沾上脆浆，逐个垂直放入油里；
8. 然后把锅放回炉上，炸至浅金*、酥脆，取出；
9. 沥油后上盘排成圆形（蟹鳌未端指向盘边）便成。
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