白灼虾难在哪里?

发布网友 发布时间：2023-03-06 11:09

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热心网友 时间：2024-11-26 07:44

要说年夜饭上哪一道菜不能少，很多很多，今天说的就是这道“虾”，民间有话说道“过年一道虾，每天乐哈哈”，寓意很美好，就是让你在新年中每天都有欢乐常伴，乐观面对生活中的烦恼，所以这一道虾在年夜饭中必不可少。
虾的做法很多，前一段时间分享了一道“粉丝开边虾”的做法，制作比较的繁复，年夜饭手忙脚乱的恐怕做不好，今天分享一道简单至极的“白灼虾”做法，简单一下锅，虾肉鲜甜嫩滑没有腥味，吃的就是那个鲜，但是这个“简单”并非真的简单，做到虾肉不老就得有技巧。
技巧一：吃得香，虾要活
白灼，清水水煮，吃的就是食材本身的鲜味，所以对食材的新鲜度有严格的要求，白灼虾的虾必须保证活蹦乱跳的才好吃，所以我建议虾不要去除“虾线”（虾壳虾肉破损，下锅前死亡），去除虾线真的会影响虾肉的口感，嘴特别叼的人一定可以尝得出来，所以保证下锅之前都是鲜活的最好。
技巧二：开水锅，水要多
做白灼虾，切莫凉水下锅，随着水温的缓慢上升，虾肉煮的时间太长，太老不好吃，一定要等到水大开再下锅，而且我们家中燃气火力不大，要多多的烧水到大开，保证活虾下锅后，水能够很快的再次沸腾最好，这样可以缩短煮的时间。
技巧三：虾肉甜，加点盐
烹饪界有很多不错的俗语，比如这个“要想甜，加点盐”，在做白灼虾的时候，想要最后的虾肉微甜有弹性，“白灼”的时候水里必须加点盐，也可以在出锅后撒一点盐在虾里拌一拌也可以。
技巧四：虾肉弹，水里凉
最后一个技巧，想要虾肉更加的弹嫩，趁热出锅后过一遍凉水最好，这样虾肉遇冷收缩，虾肉更加的弹牙鲜嫩，注意凉水最好是凉开水，夏天时候用冰水也可以。
年夜饭必做菜——白灼虾做法
食材准备：活虾，葱姜，干花椒，料酒，食盐
——烹饪步骤——
第一步：买虾的时候剔除死虾，买来后用清水洗净后待用。
第二步：锅中添水，加入几颗干花椒，几片姜，一根葱段，一小勺食盐，适量的料酒，然后开火烧至完全大开。
第三步：水开后，将活虾倒入开水中，这时虾开始变色，待水开后再煮2分钟既可以立刻捞出来。
第四步：捞出后的虾立刻投入凉水中，然后就可以摆盘，吃的时候蘸点醋即可。
有话说
白灼虾不是简单的水煮虾，白灼的目的是找到食材成熟和鲜嫩的一个平衡，让虾肉吃起来即成熟没有腥味，虾肉还足够的鲜嫩，而不是简单的煮熟即可，所以这需要一点小小的技巧，记住以上4个技巧，你也可以有媲美大厨的手艺。
厨艺不精，还请各位多多指教，以上就是今天和大家分享的年夜饭必做菜“白灼虾”的正确做法，喜欢的可以关注我，每天带来更多美食内容，感谢大家阅读，明天精彩依旧。

热心网友 时间：2024-11-26 07:44

（1）锅内放水、放入姜片、料酒（多一些）、盐（两小勺，略微多一些），大葱段（或者小葱打结），大火烧开，然后小火让它沸腾着。
（2）趁着烧水的时候处理虾线虾肠，把虾头掰开并挤出虾头里的内脏，然后扯出内脏即可，内脏会把虾线一起带出来。若没有成功带出虾线的话，可以再用牙签插入虾第二节和第三节处，这样把虾线挑出来也可，图片中只有半斤不到的量。



虾去掉虾线虾肠后再次冲洗干净，锅调大火至沸腾，然后把虾倒入锅内，用漏勺划散均匀，不盖盖子煮至虾变红，3分钟准时捞起（个头特别大的其他种类虾可煮至5分钟），摆盘开吃。