炸萝卜丸子发面好还是死面好?
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发布时间：2023-03-09 08:45
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时间：2023-10-10 15:58
炸萝卜丸子用死面比较好，因为用死面比较有嚼劲；而发面的容易散，没有劲道。
下面是炸萝卜丸子的做法
1、挑选萝卜！
萝卜的种类很多，选择最新鲜的就好，什么萝卜都可以制作，把萝卜表面清洗干净，一些坑洼的地方特别清洗一下，不需要去皮，去掉头尾之后擦成细丝。
萝卜自带辛辣味，一般就是这个味道让一些人不爱吃，那么我们制作丸子的时候可以这样处理，给萝卜焯个水去掉辛辣味。
2、煮萝卜丝
锅里加水煮开，将萝卜丝倒进锅内，焯烫一两分钟捞出，不要煮太过了，捞出后放凉水里降温，再捞出控水，用手将萝卜丝内的水分挤干，稍微保留一点点水分就行，水分太多或者太干都不好。
如果不太介意辛辣味，也可以不焯水，给萝卜丝里撒一勺食盐抓拌几下，腌制十分钟，时间到了用手将水分挤掉。
焯水和不焯水都可以制作，只是做好后口感略有不同，没试过其中一种的话可以做一次尝尝，看看哪种更喜欢
3、加入配料
萝卜丝水分挤掉放在案板上，用刀稍微切几下，不要那么长，也不要剁太短太碎了，稍微有些长度做出来的丸子更蓬松好吃。
萝卜丝装进碗内，先打一两个鸡蛋进来，比如一个大白萝卜的量加一个鸡蛋就行，用筷子搅拌均匀。
然后放入食盐、花椒粉或者十三香、鸡精、葱花搅拌均匀，爱吃香菜可以放一点。
4、炸丸子
接着给萝卜丝内放入等量的面粉和淀粉，一次少放点搅拌，一直慢慢加到馅料可以团成团就可以了，要想做出的丸子不散不硬和做好后酥脆，记得要同时加面粉、淀粉，不能只放面粉或者只放淀粉。
搅拌好后放一勺食用油搅拌，起到锁住水分起酥的作用。这样炸萝卜丸子的馅料调好了。
锅内加油，油量要多可以没过丸子的量，一直加热到五六成热，就是木筷子放进锅里冒出密集小泡的状态。
5、注意事项：
一、萝卜不管焯水还是不焯水，都要将水分挤掉，不能擦丝后直接炸，因为萝卜内的水分很多，不去掉的话调馅时很容易出水，就得用更多的面粉去中和，面粉多了做出来就会发硬，不松软不酥脆；
二、调馅时要加面粉和淀粉，比例是一比一，有了这两样做出来才酥脆不发硬，凉了不易回软；
三、调味时不要加太多调料，味道太杂或者太咸不好吃
热心网友
时间：2023-10-10 15:59
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