酱香型白酒制曲过程中重要的耐高温微生物有哪些

发布网友发布时间：2023-03-07 10:47

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热心网友时间：2023-10-06 23:58

主要有细菌、霉菌、酵母和少量放线菌。
根据查询相关信息显示，在酱香型白酒发酵过程中，耐高温微生物主要有细菌、霉菌、酵母和少量放线菌。
酱香型白酒以酱香为主，略有焦香，香味细腻、复杂、柔顺含泸不突出，酯香柔雅协调，先酯后酱，酱香悠长，杯中香气经久不变，空杯留香经久不散，味大于香，苦度适中，酒度低而不变，酱香型白酒的标准评语是：无色透明，无悬浮物，无沉淀，空杯留香幽雅持久，入口柔绵醇厚，风格明显。

热心网友时间：2023-10-06 23:59

酱香型白酒制曲过程中重要的耐高温微生物包括**芽孢杆菌**、**嗜热丝孢菌**和**高温放线菌**。这些微生物在酱香型白酒的高温制曲和高温堆积发酵过程中生长繁殖，具有很强的蛋白质分解能力，能分解曲坯中小麦的蛋白质，生成大量的氨基酸。
如需了解更多信息，建议咨询专业酿酒师。