豆瓣鲜鱼的用料
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发布时间：2023-03-07 10:19
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时间：2023-10-06 10:28
鲜鱼1000克，郫县豆瓣75克，姜末20克，蒜末20克，葱花30克，酱油15克，白糖25克，醋20克，料酒25克，味精2克，精盐5克，胡椒面1克，水豆粉30克，肉汤750克，花生油150克。
制作方法：
1．将鱼刮鳞，剖腹，去内脏，去鳃，洗净，在鱼身两面各剞5刀，用料酒、盐、胡椒面码味。
2．锅内油烧至七成热，下鱼，两面煎，片刻铲起。
3．锅内下豆瓣，炒出红色，加姜、葱、蒜，炒出香味，加汤，再将鱼入锅，加酱油、白糖、料酒，移小火上，两面烧透入味，取出装盘。
4．锅内放味精，下水豆粉，将汁收浓亮油，放醋、葱花，浇在鱼上即成。
