山东德州的“大柳面”,味道如何?
发布网友
发布时间：2023-03-07 02:57
共4个回答
热心网友
时间：2023-10-27 07:46
假如大家赶到山东德州，想品尝美食那必然需到宁津县，“首长小笼包、大柳面，要吃驴肉到保店”。这也是鲁北冀南一带广为人知的一句顺囗溜，也足以见得宁津特色美食在德州甚至华北地区影响力。做为宁津三绝之一的大柳面由于始于大柳镇而出名，制做历史时间最开始追朔至乾隆年间，至今已有已贴近三百年。相传清朝大柳镇有一家李家面铺，制做的面条细如丝条、劲道软弹、卤料包精美而举世闻名。通过张家人世世代代继往开来，做为第五代李家传承人的张连贵根据持续改善擀饺子皮技术性，制卤加工工艺也日趋多元化，己经上线了肉卤、炒酱、海产品、生鸡蛋、麻汁等五大系列大柳面。
顾客也可以根据时节、爱好的差异，随意组合各种各样调料，很好地不断丰富大柳面品种与含义。品尝过大柳面的人群都懂，大柳面在本地一直拥有“擅木缠碗”的美称，诸多异地顾客也慕名而至，就是为了品味大柳面无限魅力。在本地也传出了这种笑侃，假如一个人吃饭撑住松裤带，那吃的一定是大柳面。这眼瞅着马上要头伏了，在中国华北地区拥有头伏吃面条传统的，大家也在家就能给家里人做几碗大柳面尝一尝。不要吃“大柳面”，白来山东德州，头伏吃面条要试一下，亲人撑住松裤带。
撒面似网的大柳面
1、大柳面是“碱面条”，这才使蒸出来的大柳面色调浅黄、质如嫩柳，揉面时一定要添加一定量的食用面碱，需注意揉面使用的冷水也注重“冬温夏凉”。精制面粉500克，添加食用盐3克、食用面碱2克，翻拌匀。蛋1个、冷水170克，搅弄成均匀蛋水湿，倒进小麦面粉内。
2、先粗略地合成面絮，然后通过不断捶拉，合成劲道有弹性的面糊，盖保鲜袋醒发最少三十分钟，让小麦面粉把水份完全吸收。把饧面糊挪到砧板，上洒补面，不断擀饺子皮片、撒补面，不断摊成厚约1厘米的薄面皮。
3、把擀好一点的薄面皮不断伸缩成宽约10公分，便捷切条，数控刀片一定要锐利，切条注重“轻触快切”。切成小块的鲜面条宽约2mm，却足有二尺长，撒开后状如鱼网。着手一大把面糊根据轻按拉申，使鲜面条大小匀称，手缠成缕、疏而不乱，上洒小麦面粉防粘，盘到一垛。
4、如今恰逢头伏，我们就要来给家里人做一份“肉卤”大柳面：提前准备干蘑菇10朵，提早用热水泡浸透亮。五花肉300克，切割成黄豆大小的肉粒；提前准备细葱段30克、特细的生姜沫15克、细蒜泥30克。
5、锅内倒进食用油35克，温度后放入五花肉末，文火爆锅成通透状。放入八角、桂丁、良姜，炒成浓香的调料味。放入葱蒜，再度爆锅出配料的香气。放入鲜豆瓣酱35克、美味鲜酱油30克、米酒30克，文火爆锅出酱味道。撒进香菇丁，再度煸炒着色。
6、倒进泡香菇的冷水，再放入约2000克沸水，烧沸后调成文火。加入盐5克、白砂糖5克、白胡椒粉0.5克、十三香料0.5克、老抽酱油5克。文火渐渐地卤牵制60min，肉卤的熟度便恰到十分，加入鸡精粉3克，挑出来八角、良姜、桂丁，肉卤便都做好了。
7、配搭大柳面素三鲜也十分丰富，己经发展成二十多种。此次选了豆芽300克、绿豆60克、香椿芽60克、青瓜2根来搭配大柳面。豆芽、绿豆、香椿芽绰水后太凉，香椿芽切割成细段，黄瓜切成细黄瓜丝。提前准备最终点缀的小葱花、香莱段儿各适当。
8、准备充分一大盆凉白开水，锅中倒进一定量冷水烧开，手执生大柳鲜面条好似大纲撒网捕鱼，鲜面条下锅后状如扇子扇面画。
9、补填少许冷水，再度烧开后便能将鲜面条捞入凉白开水盆中过一下凉。这时候的大柳面细如丝条、状如嫩柳，随便便可激发顾客们胃口。
10、假如大家到大柳镇去品味正宗的大柳面，一定会被五花八门的各色各样素三鲜与调味品而吃惊。大家在家制作大柳面，还可以根据爸爸妈妈的爱好无拘无束配制各种各样素三鲜与调味品。把适当鲜面条挑入碗内，淋上适当肉卤，淋入少量芝麻油，爱吃辣的别忘了加上一勺油朝天椒。鲜面条表层再配上黄瓜丝、豆芽、香椿芽、绿豆，装点香莱段儿、大葱碎。翻拌后便能够享受美味的大柳面试了，尽管算不上正宗，但亲人爱吃是最关键的。
热心网友
时间：2023-10-27 07:46
热心网友
时间：2023-10-27 07:47
热心网友
时间：2023-10-27 07:47
