维持蛋白质一级结构的主要化学键是

发布网友发布时间：2023-03-08 20:17

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热心网友时间：2023-04-24 02:28

维持蛋白质一级结构的主要化学键是肽键。

肽键是将氨基酸分子间的氨基和羧基脱水缩合而形成的化学键，因缩合产物称为肽，故名肽键。肽键是指酰胺基团中羰基上的π电子和相邻的C-N键中氮原子上的孤对电子共同组成三中心四电子的离域π键（π34）。

多肽分子中构成多肽链的基本化学键是肽键，肽键与相邻的两个碳原子所组成的基团（—C—CO—NH—C—）称为肽单元。肽链就是由许多肽单元连接而成的，它们构成多肽链的主链骨架。通过对一些简单的肽和蛋白质肽键的X射线晶体衍射法分析。

证明肽单元的空间结构具有显著的特征：肽单元是平面结构。组成肽单元的6个原子位于同一平面内，形成一个肽键的平面结构，称为肽键平面。肽键具有局部双键性质，不能自由旋转。肽键中的C一N键长为0.132nm，比相邻的C一N单键（0.147nm）短。

而较一般的C=N（0.127nm）长，介于两者之间。这表明羰基的x电子发生离域现象，使肽键局部具有双键性质，因此C一N之间的旋转受到一定的阻碍。肽键呈反式构型。由于肽键不能自由旋转，肽键平面上各原子可出现顺反异构现象，与C一N键相连的O与H或两个C。

蛋白质的好处和食物来源：

高蛋白质对于人体正常的生理功能非常关键，因为每天的活动需要骨骼肌支持，骨骼肌重要成分来自于蛋白质，因此吃蛋白能够补充肌肉中的蛋白。每天人体需要大约每公斤体重一克的蛋白质，这些蛋白质建议以优质蛋白质为主。

优质蛋白质主要有两个来源，其中动物来源主要是肉类、蛋类及奶制品类，植物来源主要是大豆类制品，包括黄豆、黑豆以及豆制品，例如豆腐、豆浆等，都属于经过大豆转化成的豆类制品。这些食材中都含有优质的蛋白质和人体的氨基酸成分非常接近，更有助于肌肉蛋白的合成和利用。