鱼云是否干净
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发布时间：2023-03-08 08:17
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热心网友
时间：2023-10-09 12:25

回家后还需处理:
（1）必须先把鱼云清洗干净，否则会加快变坏的速度及发出臭味;
（2）准备一锅水，加入米酒和白醋浸15分钟来去除大鱼头的土味及腥味；
（3）其后用流水冲走米酒和白醋的味道。
烹饪鱼云的酱汁配搭众多，本次选择最家常的豉汁，把豆豉压碎加入炒香的蒜蓉、辣椒等食材来增加味道，如喜欢豆豉的话也可增加分量。不过谨记豉油一同爆香的话味道或会变酸，所以应在爆香蒜蓉和豆豉后才混合其他材料。
豉汁蒸鱼云

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材料：鱼云300克、油豆腐10个；
豆豉汁材料：豆豉2汤匙、辣椒1条、糖1/2茶匙、盐1/2茶匙、蒜蓉1汤匙、豉油1汤匙、生粉1/2茶匙、水量；
时间：20分钟。

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1、豆豉浸软，洗净后压碎成蓉。鱼云洗净抹干；
2、油豆腐切半备用；

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3、煲滚一锅水，放入油豆腐煮3分钟去除油份，完成后捞起沥干；
4、热锅下油，爆香蒜蓉、豆豉及辣椒；

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5、蒜蓉与豆豉稍为放凉后，加入其余豆豉汁配料拌匀；
6、油豆腐放上蒸碟，加鱼云及豆豉汁，放入蒸炉蒸13分钟，即成。
不失败秘诀：
1、豉油爆香或许会变酸，所以在爆香蒜蓉和豆豉后才混合豉油及其他材料；
2、如怕麻烦可省去爆香蒜蓉、豆豉及辣椒的步骤，但会减低酱汁的香气；
3、如怕腥味可加适量的薹及葱一同蒸。
健康小贴士：
鱼云，即是鱼头的脑髓部分，含丰富的不饱和脂肪酸如DHA,，对抗炎、眼睛健康、脑部健康、预防老年痴呆症都有帮助。但鱼云亦含高胆固醇，而且豆豉属高盐分的调味料，故三高人士（高血脂、高血压,、高胆固醇）不宜多吃。
热心网友
时间：2023-10-09 12:25
