如何做牛肉汁 3种方法来做牛肉汁
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发布时间：2023-03-08 07:28
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时间：2023-10-09 11:44
方法1：用汤汁和玉米淀粉来做肉汁
1、将2汤匙（30毫升）汤汁倒入一个小的煮锅中。当你做完烤肉，牛排或是煮熟一块牛肉之后，将2汤匙（30毫升）牛肉汤汁倒入平底锅中。再把这些汤汁倒入一个小的煮锅中。把锅放在炉子上以防汤汁冷掉。记得开低或中低火。
把液体物质捞出来，但油脂要留着。
记住做这种牛肉汁前你需要准备一块熟牛肉。
2、把玉米淀粉和水和到一起。另外拿一个盘子，将2汤匙（30毫升）玉米淀粉和1/4 杯（60毫升）水一起搅拌。搅拌至一种稀稀的糊状物质。用冷水。不要求精确的温度，但是要低于室温。
3、把玉米淀粉浆加到汤汁里头。将玉米淀粉浆倒入装有牛肉汤汁的煮锅中，并充分搅拌。开小火不断搅拌，直到肉汁开始明显变稠。
4、一边调和一边加入牛骨高汤。 大概倒2杯（500毫升）牛骨汤或牛肉汤到煮锅中，逐渐搅拌充分。加部分高汤再搅拌，这样不断重复。你每次加入的高汤量应该是相同的
如果肉汁开始变得比你想象的要稀，那么就停止加高汤，让它慢慢煮着，将多余的液体蒸发掉。
这一步至少要花费5分钟。
你也可以用水，牛奶，奶油或是其他的混合液体来代替高汤。
5、加盐和胡椒粉来调味。往肉汁里撒些调料，然后迅速搅拌使之被吸收。按照个人喜好来加盐和胡椒粉。如果你不能确定你应该加多少，那就加1/4茶匙（1.25毫升）黑胡椒和1/4茶匙（1.25毫升）盐好了。
6、立即上菜。肉汁出锅后，用勺子将之舀到一个船型肉汁盘或其他餐盘中。然后搁在你的食物旁边。
方法2：用汤汁和面粉来做肉汁
1、将汤汁倒入一个量杯中。做完烤肉、牛排亦或是煮好一块牛肉后，将汤汁从平底锅里倒入一个量杯中。如果你有脂肪分离器的话，当然可以用上。倘若没有，那么一个大的玻璃量杯将是你的不二选择。要用那种至少能容纳2杯（500毫升）液体的量杯。
记住，只有当你做完烤肉，牛排或是煮好一块牛肉后产生足够的汤汁时，你才能用这种方法来做牛肉汁。
2、脱脂。用汤匙将汤汁表层飘着的油脂去掉。只保留2汤匙（30毫升）的脂肪，多余的全部去掉。将这2汤匙（30毫升）的油脂倒入一个小锅中，然后搁置一边。
3、把牛肉汤或牛骨汤加进汤汁中。 在脱脂的汤汁里倒入足够的牛骨汤或牛肉汤，生成2杯（500毫升）液体。必要时你可以用水，牛奶，或奶油来代替高汤，但是牛骨汤或牛肉汤会使肉质的牛肉味更足。
4、将面粉和保留的油脂混合。加1汤匙（15毫升）面粉到锅中的油脂里，然后开中火煮，直到变得软滑。将面粉和油脂一起搅拌，直到二者完全融合。
这种油脂和面粉的融合被称为"油糊"。
为了使肉汁更浓，用2汤匙（30毫升）油脂。
5、逐渐倒入汤汁。慢慢地将肉质和高汤的混合物倒入油糊中，并且不停地搅拌以防止面粉结块。如果可能的话，边搅拌边倒汤汁以更好地控制肉质的浓稠度。倘若你觉得太难的话，你可以交替着来搅拌和倾倒。
6、使肉汁稠一些。将肉汁煮沸并且搅拌，直到它变得比较稠了。不要盖上锅盖。
7、给肉汁调味。按需要加些盐和胡椒粉，来给肉汁调味。通过搅拌，使之充分吸收调料。如果你不能确定你应该加多少，那就加1/4茶匙（1.25毫升）黑胡椒和1/4茶匙（1.25毫升）盐好了。
8、热腾腾地上桌。将牛肉汁倒入一个船型肉汁盘中，然后搁在你的食物旁。
素材
做大约2杯（500毫升）肉汁
由汤汁和玉米淀粉做成的肉汁
2汤匙（30毫升）烤肉的汤汁
2汤匙（30毫升）玉米淀粉
1/4杯（60毫升）水
2杯（500毫升）牛肉高汤
用来调味的盐和胡椒粉
由汤汁和面粉做成的肉汁
2汤匙（30毫升）从汤汁中脱出的油脂
1至2汤匙（15至30毫升）面粉
2杯（500毫升）汤汁兑上牛肉汤
用来调味的盐和胡椒粉
牛肉味的肉汁
一杯半（375毫升）水
3茶匙（15毫升）牛肉粒
1/4 杯（60毫升）通用面粉
切好一个中等大小的洋葱
1/4 杯（60毫升）黄油
