立春,古人有哪些食俗?

发布网友发布时间：2023-03-11 07:12

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热心网友时间：2023-10-14 12:54

作者江河散人

腊月二十六，立春。对于我们，这不过是一个单纯的节气，没有更多含义了。但在传统中国，一个以农为本的社会，从上到下对于节气都非常重视。立春曾经是国家的法定节日，从东汉绵延到满清，直到*成立，改革历法，废止了立春节。

当然，今天我们只聊饮食。要过节，当然离不开吃。每个节日都有特定的饮食，如春节吃饺子，端午吃粽子，中秋吃月饼。那么，立春有什么不同的食俗呢？

春盘

所谓春盘，最初就是由各种应季的蔬菜切丝凉拌，汇集而成的一道拼盘。唐时，立春日食用春盘已蔚然成风。同时，唐人还有互赠春盘的习俗，因为当时北方春季蔬菜品种较少，不大能吃到新鲜的蔬菜。“开元天宝间，两京全盛，大户家俗尚奢侈，于立春日，将青丝细菜，出自纤手，盛以玉盆，互相馈赠。”杜甫诗云：

《立春》

春日春盘细生菜，忽忆两京梅发时。

盘出高门行白玉，菜传纤手送青丝。

巫峡寒江那对眼，杜陵远客不胜悲。

此身未知归定处，呼儿觅纸一题诗。

到了宋朝，皇室还会专门赏赐春盘给大臣。“立春前一日，大内出春盘并酒，以赐近臣。盘中生菜染萝卜为之，装饰置奁中。烹豚白熟饼、大环饼，比人家散子其大十倍。民间亦以春盘相馈。”可以看出，宋代皇室赐给的春盘，除了蔬菜外，还添加了猪肉等肉食，更为丰盛。不过这并不算什么，《武林旧事》里记载，宋朝宫廷中立春日所造春盘:“后苑办造春盘供进，乃分踢贵邸宰臣巨?，翠缕红丝，金鸡玉燕，备极精巧，每盘值万钱。”

春饼

春盘是菜肴，为副食，当然要有主食相伴了，便是春饼，唐代已经有了，《四时宝镜》记载：”立春日春饼、生菜号春盘。”

立春时，南北都吃春饼，虽然名称一样，但做法并不相同。清朝时，在北方，春饼是用小麦面制作的，制作一个个小面团，然后将面团擀成薄饼，烙制而成，形制类似吃烤鸭配套的卷饼。春饼一般和春盘搭档，一起上桌，将盘里的蔬菜放在薄饼里卷而食之。

南方的春饼却有另外的做法：用面粉和水搅拌成面糊，摊在平底锅中用小火烘出薄饼，做皮子，然后包馅，油炸至金*捞出，就是春卷的前身。

明清时期，立春吃春饼已经流行于民间了。每遇立春，城市里的饮食店，争先向百姓出售春饼。《清嘉录》记载:“春前一日，市上已插标，供卖春饼。”

萝卜

明清时期，在立春盛行吃萝卜。《明宫史》里说：“至次日立春之时，无论贵贱皆嚼萝卜，名曰“咬春。”虽然都是吃萝卜，但各地的吃法也不尽相同。山东临沂，立春时人人手拿一个生萝卜，立春时刻一到，不约而同的咬下去。山西，人们是把萝卜切成片来生吃。“立春，啖萝卜数片，名曰咬春。”也有的是切成细丝，配合其他蔬菜一块吃。

清朝宫廷立春专吃萝卜，这是延续明朝皇室习俗。《长安宫词》记载:“立春日，宫中以大盘二，各盛生萝卜二条，镂字为联，分呈两宫，谓之咬春。延应命撰二联语，内监有善镂字者，刻画甚精。此沿前明之遗制也。”