做酱茄子用冻茄子行吗
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发布时间：2022-04-23 17:06
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时间：2023-09-01 16:49
酱茄子
主料
茄子(5个)
调料
色拉油(25克)精盐(2克)大料(少许)葱花(3克)姜末(3克)蒜末(3克)味精(2克)干红辣椒(1个)黄酱(20克)
厨具
无
1 将茄子去蒂，清洗干净，去皮，放入平底锅中煎。
2 将茄子煎至两面呈金*，煎至八成熟时。
3 出锅，装入盘中待用。
4 将葱姜蒜切成末待用。
5 将黄酱加入清水搅拌均匀待用。
6 热锅放油，爆香葱姜末，干红辣椒丝。
7 加入黄酱，精盐，大料，白糖，料酒，煎好的茄子。
8 大火烧开，小火慢慢的煨熟，最后加入味精调味，撒上蒜末。
9 翻炒均匀，出锅，装入盘中即可。
酱茄子
酱茄子主要食材是茄子，主要烹饪工艺是炒。成品呈黄褐色或者棕褐色，鲜嫩甘美，酱香浓郁，咸甜适口，略带酸味，肉质松软，风味独特。
食材
主料茄子300g肉末100g
辅料油适量盐适量豆瓣酱1大勺料酒适量淀粉适量洋葱适量
步骤
1.准备好所用食材。
2.洋葱切成碎备用。
3.茄子洗净切成条，加入少量的盐抓匀腌制10分钟。
4.腌制好的茄子条挤去水分，加入淀粉拌均。让茄子都能够均匀沾满干淀粉。
5.锅中注油，烧热下入茄子条。
6.炸至金黄，捞出沥油。
7.锅中留底油下入肉末煸炒至变色。
8.加入洋葱碎煸炒出香味。
9.加入豆瓣酱。
10.烹入料酒。小火煸炒均匀。
11.倒入炸好的茄子条。加入一点水。
12.烧制汤汁收干即可。
小贴士
老茄子，特别是秋后的老茄子含有较多茄碱，对人体有害，不宜多吃。
酱本身很咸腌制茄子的时候，盐要少。烹制过程中就不要再添加盐了。
