法国餐上菜的顺序和吃法及一些相关的tips有哪些?
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发布时间：2022-04-23 17:05
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热心网友
时间：2022-08-14 19:36
法餐被列为“西餐之首”不是没有理由的。
法餐第一宝：蜗牛
法国人食用蜗牛的历史
法国人早在几百年前就知道了蜗牛的美味，他们从那时起开始食用蜗牛，并以蜗牛为原料制作各种菜肴。由于原先生活在勃艮第地区的野生蜗牛非常多，所以当时蜗牛只是法国农民餐桌上的家常菜而已。但是，随着人们食量的增大，以及杀虫剂在农业中的广泛使用，几乎所有的野生蜗牛都被杀死了，蜗牛越来越稀少，价格自然也就随着行情水涨船高了。现在，法国人开始人工饲养蜗牛，但蜗牛仍是供不应求，如今就只能从匈牙利进口蜗牛来满足法国人的口舌之欲。
正是因为历史悠久和原料稀少，蜗牛在法国就变得愈发名贵，最终成为有钱人在隆重场合才能享用的佳肴，并升级成为法国的“国菜”。
食用蜗牛的工具和礼仪
食用蜗牛需要配备钳子和双齿叉。就餐时，用右手拿钳子夹住蜗牛壳，左手用叉子将蜗牛肉挑出食用。吃蜗牛没有特别的礼仪讲究，但是蜗牛最好趁热吃，这样蜗牛肉才会比较容易从壳内取出，否则可能就要费些力气了。当然，只要熟练使用钳子和叉子，即使是蜗牛这样的带壳动物，吃起来也同样可以姿态优雅，像朱丽娅 罗伯茨在电影《漂亮女人》中表演的那种蜗牛飞出的夸张场面，在法餐厅中几乎从未出现过。
选择适当的酒配餐蜗牛
食用蜗牛，最好搭配蜗牛产地出产的美酒，勃艮第蜗牛就要配勃艮第酒，或是配波尔多酒、香槟酒。关键要选择口感很轻很温和、适合女性饮用的酒，绝不能选白葡萄酒，那会破坏蜗牛原有的鲜味。
蜗牛的选择和营养价值
法国出产两种蜗牛，一种大个的、经常用于制作大餐的“勃艮第蜗牛”，还有一种个小的叫“小灰”，“小灰”适合炖着吃，通常要和胡萝卜一起炖很长时间。
选择入菜的蜗牛，只有一件事情要注意，就是要选择壳的边缘比较硬的蜗牛。蜗牛养殖的最后6个月到1年，就不能让它吃蔬菜，也不能喝水，光让它吃面粉，法国人称之为“蜗牛的斋月”。如果蜗牛壳的边缘还是很容易碎的话，说明“斋月”的过程做得不好。不吃面粉的蜗牛，肉的味道会发苦，相反，吃过面粉的蜗牛，肉就变得非常可口了。蜗牛是一种雌雄同体的软体动物，它的肉质肥厚柔软，含有丰富的营养。法国蜗牛的纯天然养殖，使得它更易于被消化、吸收，帮助人体增加活力。
法餐第二宝：鹅肝
法国人食用鹅肝的历史
鹅肝在法国美食学上有着不少的记载，可以说是一道历史悠久的传统佳肴。鹅肝，很能代表法国西南部的口味。从古至今，大多是家中的奶奶，或是奶奶的奶奶烧制鹅肝给全家人吃。她们通常会烧很长时间，把鹅肝烧到很熟很硬，确保完全杀菌，然后放进罐头里储存，留给家人一起分享。如今，人们品尝鹅肝的口味已经变了，食客们更喜欢吃半熟的鹅肝，感觉肥美润口。有人认为，现在鹅肝就好像苹果派，到处都能吃到。但是，即使超市里出售的、制作工艺稍差的鹅肝，价格依旧不菲，比苹果派自然是贵多了。
食用鹅肝的工具和礼仪
食用鹅肝只需刀叉即可，礼仪上也无特殊要求。但是，食用鹅肝最好是抹在面包上，就着面包一起入口。空口吃鹅肝不是不可以，但绝不是正统法餐的就餐方式。因为鹅肝是比较高贵、比较正式的法式菜肴，所以最好配全麦黑面包吃，面包里还要嵌有核桃仁。食用鹅肝前，先翻烤面包，趁热在面包上抹上一小块鹅肝，连同面包和鹅肝一起放入口中……就可以品尝到极致的美味！
选择适当的酒配餐鹅肝:吃鹅肝，要配甜甜的白葡萄酒，微甜的味道，有一点像甜露酒，绝对不能选择红葡萄酒，也不能用带着微酸味道的干白，因为这两种酒的味道与鹅肝不配。
鹅肝的选择和营养价值
选择鹅肝，也要遵循一个道理---要健康、自然的鹅肝。有些鹅肝的经脉太粗太多，所以一定要剔出去，如果没有剔干净菜肴的味道就不好。造成经脉太多的原因，是饲养者给鹅吃了玉米粉，而不是玉米粒。传统做法是让鹅吃玉米粒，但是玉米粒价格较贵，所以有些不负责任的饲养者就给鹅喂玉米粉。吃玉米粉后，鹅肝的经脉会变粗。鹅肝吃多了，对人的健康非常不好。建议同时喝一些清鸡汤，可以清洗肠胃。鹅肝很油，适量少吃。也有人认为，半熟的鹅肝比全熟的鹅肝更油腻，其实不然，两者是完全一样的。
法餐第三宝：龙虾
法国人食用龙虾的历史
龙虾登上法国人的餐桌也有些年头了。但是龙虾在法餐中扮演的角色比较特殊，它是吉祥喜庆的象征，因此，只有在特别隆重的庆祝场合，法国人才会大啖龙虾。这个习惯一直延续到了今天。所以，如果在法国人的餐桌上看见龙虾，不用多说，那一定意味着当天是个好日子，或是主人有好消息要向宾客们宣布了。作为“法餐三宝”，其中一宝一定是指海鲜。法国是个海滨国度，所以丰富的海货常年供应不断。法国盛产牡蛎，但牡蛎比较适合男性食用，而法国的另一特产龙虾，似乎更受女性的欢迎，同时，龙虾也比较符合大众口味。
食用龙虾的工具和礼仪
食用龙虾时，使用海鲜刀叉即可。同时配备一把钳子，在必要时可用来夹碎龙虾的钳子和硬壳，挑出里面的龙虾肉吃。选择适当的酒配餐龙虾：龙虾的配酒，最好选择卢瓦尔地区出品的干白，以及一些波尔多地区生产的干白。吃龙虾，不遵循“海鲜配白酒”的传统搭配法，因为龙虾是贵族人士在重要场合吃的食品，所以只要搭配同样隆重的酒即可。而其他海鲜，只要简单地搭配白酒就可以了。
龙虾的选择和营养价值
选择龙虾，强调挑选法国的野生龙虾，这种龙虾也是法国布列坦尼地区的一大特色。它的壳是蓝色的，生活在10米深的海底，渔民们用筐把龙虾钓起后，趁着鲜活很快就送到各大餐厅。值得注意的是，在法国很多餐厅的菜单上，都专门注明了哪些海鲜是野生的，哪些海鲜是人工饲养的。龙虾的营养价值不言而喻，而来自法国的野生龙虾又更为天然，所以价格也就非常昂贵了。
谢谢！！
热心网友
时间：2022-08-14 20:54
我只能大致表述一下意思了法餐上菜分：头盘、二道、主菜、甜品。可以点4道也可以点2道。简单的话点头盘和主菜就可以。
在点菜之前讲究的餐厅会上开胃菜，菜样不固定，你知道就行了。
头盘和二道是可以互点的，比如头盘点汤，二道点沙拉，也可以头盘沙拉二道蜗牛
头盘：可以点汤也可以点沙拉。
二道: 鱼子酱、蜗牛、鹅肝酱等
主菜： 各种肉食、海鲜、禽类（也有鹅肝酱当主菜吃的）
甜品：如果店里是上巧克力和小饼干就是两人一份的，不要点双份哦~要是点冰淇淋当然是双份。
用餐时要注意的是：法餐上菜是是一道一道上的，不是一起端上来，当吃完头盘需要上二道时只要将刀叉头部交叉放在餐盘里身体后靠，服务生就会换餐具上菜的了，你要是总捂着盘子他们是不来的。
推荐食品（如果有的话）：牛尾清汤、法式洋葱汤、金*鱼沙拉、本店特色沙拉（店制沙拉，每个店又有拿手的），主菜给女友推荐海鲜类的焗烤三文鱼一类的，各店的名字翻译稍有不同。如果吃肉类，猪肉不推荐，牛肉7成，有火鸡的话可以尝尝。
情调的话主菜是上酒佐餐，猪、牛配红酒，鸡鱼海鲜配白酒，要单杯的不用要一瓶。
热心网友
时间：2022-08-14 22:29
蜗牛不建议，你吃了一定大喊冤枉。前菜你点一点跟蔬菜有关的东东，比如沙拉。主菜直接用他们的当日例菜，会比较实惠。实际上不同的餐厅花样就不同了。有北欧风格的（鱼类会多些）有南方风味的（口味稍重油比较多）地中海风味的（多用橄榄）当然受阿拉伯文化的影响还有北非菜，比如couscous。最后甜点上热巧克力（冬天）冰激凌（夏天）或者是fromage（冬夏皆宜）。
