想要炖出美味又软烂的牛肉,都有哪些操作流程不可少?

发布网友发布时间：2022-04-23 17:04

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热心网友时间：2022-06-24 07:40

牛肉纤维粗热量高，是冬季暖身菜肴的必备食材，但是在做菜时候一不小心就会把牛肉做老，影响食用口感。牛肉烹饪过程中有这些需要注意的小窍门，牛肉纤维粗热量高，是冬季暖身菜肴的必备食材，但是在做菜时候一不小心就会把牛肉做老，影响食用口感。适合炖煮的牛肉部位，有腱子、腰板、弓口、胸口、外脊等，约占全牛肉的百分之七十。这些部位有筋有皮，肥瘦相间，成熟之后则肉质膨松，既暄且烂，鲜香适口。

牛肉好吃又有营养，可在家炖牛肉，经常炖不烂，也入不了味，到底怎样才能把它炖的又糯又烂又香呢？很不好吃，口感很不舒服。我基本炖肉的方法是炖肉的时候放一点面碱水可以有效抑制肉质本身的酸碱度中和让肉质本身去除自己本身的。雪沫及腥臭味儿普通锅的话，大火烧开后转小火，至少煮4个小时。一次性添够汤，中间不揭盖。其实这是我们用错了方法，很多人在炖牛肉的时候，基本上都是将牛肉洗干净之后，然后就放入锅中直接炖了。

西红柿2个，土豆 1个，牛肉500克，姜3片，葱段适量，蒜5瓣，橄榄油 10g，酱油适量

锅上火加入食用油50克，下入花椒大料煸香后放入葱段，姜片加入一品鲜酱油300克，加入广东米酒后加水6斤，放入香菜，西红杮和牛肉后大火烧开，改小火慢炖50分钟左右即可。

作为一名家庭煮妇，让家人吃到可口的美食，是我生活中最大的乐趣。关于怎么炖牛肉，我积累了一点经验，分享给大家。照着做，炖出的牛肉比饭馆厨师做的还好吃哟！，啤酒。在炖牛肉时，大家还可以加入一些啤酒进去，炖牛肉加入啤酒是什么原理呢？其实这也是因为酒可以起到软化肉质的效果，炖牛肉只要加入啤酒半个小时就可以直接出锅

热心网友时间：2022-06-24 08:58

首先就是把牛肉切成小块，然后再把它放到碗里面腌制，然后再把它放入锅中炖熟，加入八角，桂皮，香叶，味道都是特别的鲜嫩美味的，也是必不可少的步骤。

热心网友时间：2022-06-24 10:33

1、要使用热水，不要加冷水。热水可以使牛肉表面蛋白质迅速凝固，防止肉中氨基酸外浸，保持肉味鲜美；旺火烧开后，揭开锅盖炖20分钟去异味，然后盖盖，改用微火小开，使汤面上浮油保持温度，起到焖的作用。
2、烧煮过程中，盐要放得迟，水要一次加足，如果发现水少，应加开水。
3、炖牛肉时，加些酒或醋。1公斤牛肉放2~3汤匙酒或1~2汤匙醋，也可使肉软烂。

热心网友时间：2022-06-24 12:24

方法一：牛肉切小块，放入1勺白糖腌20分钟左右，让糖分子渗入到牛肉里，腌好后在牛肉中加一些水搅拌，由于糖分子渗入到牛肉里后遇水会吸水而使肉片略微涨发，从而减少牛肉的韧性和硬度。
方法二：将牛肉切成片状，用刀背认真敲打牛肉，破坏其纤维组织，然后再切块、炖煮。