黄鳝怎样红烧才好吃呢?

发布网友发布时间：2022-04-23 16:43

共4个回答

热心网友时间：2022-07-02 03:48

黄鳝又称鳝鱼，是常见的食用性鱼类。鳝鱼不仅肉嫩味美，还有补血补气的食补功效。鳝鱼一年四季皆产，唯小暑前后的鳝鱼最为肥美，有“小暑鳝鱼赛人参”之说。土生的鳝鱼和人工喂养的鳝鱼在口感上会有一些区别，但最主要的是人们对人工喂养的鳝鱼的喂养方式存在疑虑，所以更喜欢食用土鳝鱼。土鳝鱼颜色更深，更黄，尾更圆更短，粗细不一，样子还是和人工喂养的鳝鱼有很大区别。

鳝鱼有很多种做法，最有名的就是苏帮菜里的“响油鳝糊”。在川菜中，最常见的方法是红烧或干煸（鳝丝）。川菜中讲究“蒜避鱼腥、姜去血腥、醋去毛腥”，所以红烧鳝鱼要多加姜蒜，加醋可以让鳝鱼烧出来更软糯，也可以增香除异，所以烧鳝鱼的时候也要加一点醋。

用料、土鳝鱼 500g、大蒜 100g、黄瓜 400g、食用油 100g、白酒 5g、郫县豆瓣 50g、花椒 2g、姜片 15g、精盐 2g、鲜汤 750g、香醋 10g、葱花 5g

做法步骤

1、选用鲜活的土鳝鱼。 2、将鳝鱼剐成鳝鱼片，这个一般自己都不会做或不愿意做，请卖鱼的师傅帮忙就好 3、黄瓜切条备用 4、热锅放油烧至七成热，下鳝鱼片、大蒜煸炒，加少许白酒爆香 5、加入豆瓣酱、花椒，姜片炒香，加精盐调味 6、加入鲜汤烧开，加醋提味，烧10分钟左右至鳝鱼和大蒜软熟。 7、下黄瓜条烧一两分钟，不要烧太久，以保留黄瓜的清香爽脆，撒入葱花即可起锅装盘。

第二种方法；

主料：黄鳝 4条，老抽 1汤勺，鲜酱油 3汤勺，大蒜 2个，姜片 2片，糖 1小勺，料酒 2汤勺，青椒少许，

红烧黄鳝的做法步骤

1.黄鳝去头后，用流水冲洗内腹，打上花刀，切成三至五厘米左右小段 2.锅内坐水烧开，放入鳝段烫去黏液，捞起后清水冲洗。 3.热锅放油，先放入姜片、蒜头先煎出香味，再倒入鳝段翻炒，加入黄酒、辣椒、酱油，加少许水，烧开 4.起锅前加盐调味，半匙白糖提鲜，放入青椒片炒一下就可盛出。开吃！

热心网友时间：2022-07-02 05:06

首先就是把黄鳝焯水，然后在锅中放一点油，再放入一点点的调料，然后再把黄鳝放进去炒一下，然后再放入一些酱油生抽食盐，然后倒进去一些水，等水差不多焖干之后就可以直接出锅。

热心网友时间：2022-07-02 06:41

我觉得黄鳝可以炒蒜苗，或者炒肉丝然后加一点蚝油提味，需要的话加点辣椒

热心网友时间：2022-07-02 08:32

黄鳝切断洗净，放入锅中爆炒，然后加入料酒，酱油和醋等红烧，熟了就捞出锅。