紫薯片的做法
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发布时间：2022-04-23 16:55
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时间：2022-04-27 22:17
原料：紫薯、熟花生米、杏仁、熟白芝麻
调味料：红糖、白糖、豆油
做法：
1、将熟花生去皮与杏仁放在食品袋中，用擀面杖压碎备用
2、将熟白芝麻、白糖适量与花生杏仁碎混合
3、紫薯去皮切成薄片(一定要薄一些，这样更加酥脆)
4、锅内入油烧至5成热，放入薯片炸熟捞出控油，将油继续烧至8成热，将薯片放入复炸，捞出控油待用。
5、锅内留少许油，放入红糖(白糖也可)搅动至糖溶化，将薯片放入快速翻炒均匀(一定要快)，放入混合好的坚果碎中拌匀，装盘即可。吃到嘴里，真是又甜又酥，口感极佳。
蕃薯塔（6寸派模一个量）
☆☆红薯馅材料：
红薯 300克、白砂糖80克、黄油25克、蛋黄50克、淡奶油120克、千层酥碎（没有可不放）
肉桂塔皮材料：
黄油32克、白砂糖15克、盐0.5克、全蛋液10克、中粉48克、肉桂粉2克
表面装饰：
紫薯片适量、果胶和杏酱少许、防潮糖粉少许
红薯馅做法：
1 千层酥皮烤熟掰碎备用。（我用的是边角料，没有余料也可不放）
2 红薯去皮蒸熟，切成可入口的小丁备用。
3 锅中倒入淡奶油，加入糖和千层酥碎混合均匀。
4 加入蛋黄小火煮至浓稠，煮的时候要不停的搅拌，防沾锅。
5 加入提前准备好的红薯丁和黄油。
6 稍翻拌，不要使劲搅拌，以免破坏红薯的完整性，影响口感，放裱花袋中备用。
做法：
1 紫薯去皮切成薄片，放水中浸泡一会儿，去除淀粉。
2 沥干水分备用。
3 黄油室温软化，加入糖、盐搅打至颜色发白，体积稍大。
4 加入全蛋液搅拌均匀，成均匀的奶油霜。
5 筛入中粉和肉桂粉用橡皮刮刀稍拌合。
6 再用手抓捏成团，包好保鲜膜，放冰箱冷藏2小时以上。
7 案板撒适量手粉，将松弛好的塔皮面团擀开成薄片，上面盖层保鲜膜会容易擀些。
8 放入派模中整形，去除多余的周边，用叉子在表面扎些小孔，静止松弛30分钟或冷藏松弛1小时。
9 塔上压重物，如鹅卵石、豆子等均可，入烤箱200度烤15-20分钟，取出后去除表面重物，连同模具一起放网架上稍晾凉。
10 将事先做好的红薯馅以螺旋状挤在表面，我挤了两层。
11 将沥干水分的紫薯片码放在表面，入烤箱在烤35-40分钟。
12 取出后趁热刷上果胶和杏酱的混合物，即可使表面颜色恢复光亮鲜艳，最外边在撒层防潮糖粉即可食用。
Tips:
*为使馅料口感更好，所以这里用的红薯不要捣成泥，切小丁即可，与蛋奶馅混合更能突显红薯的甘甜感。
*红薯一定要切成很小的丁，这样放入裱花袋中才能更容易的挤出。
*擀塔皮时表面盖上一层保鲜膜会更容易擀开，而且不容易开裂。
*这里用的馅料虽然已是熟的，但经过烘烤后味道会更好，将红薯的甘甜充分渗透入塔中。
*表面摆放的紫薯片要切的薄些，先浸泡在水中，是为了去出淀粉，再经过烘烤口感更脆些。
*烘烤后表面的紫薯片会变成白色，正常现象，刷层果胶即可，我的果胶粘稠度不够，所以与杏酱混合后刷上，如果没有果胶直接刷杏酱也可以，杏酱中含有大量的果胶，颜色也比较淡些，使用前要提前隔热水融开，更容易刷些。
薯片切薄，一直用小火，炸到金黄、脆硬。小火可以将水份全部炸掉，才会脆。不可用大火！！！
可以在炸前用盐侵泡，也可以炸后放盐搅拌
还有就是先蒸，再切成条或片状，就可以炸了
这样更快捷，还省油
简单的薯片做法
把番薯去皮、切片
接下来，丢到热油里炸就可以了
番薯从浅黄变金黄就可以沥油盛盘
太烫的时候吃上火
可放久一点就会软掉，就不好吃啦
虽然用的是比较“粉”的番薯，但含水量还是比较多的
还有个不用油炸的!!!!!!!!!
非油炸，低热量，味道好，吃了不怕胖！
1.首先把马铃薯洗干净，去皮，切成一片一片，越薄越好。然后再用清水冲洗几次，这样可以把一些淀粉冲掉，减低热量。
2.将冲洗好的薯片放入锅内煮，再加入一些盐、鸡精和咖喱粉。
3.把煮好的薯片沥干水分，最好能用纸巾吸干所有水分。
4.把薯片铺在一个大平底盘上，只能铺一层，而且每片薯片都不能重叠。
5.铺好以后，把大平底盘放入微波炉或者烤箱转几分钟就大功告成了！
热心网友
时间：2022-04-27 23:52
热心网友
时间：2022-04-28 01:43
一个 土豆 适量 盐 适量 辣椒粉 适量 孜然粉
1薯皮切薄片，洗净用水泡几小时，再晾干。没水份就最好了。
2然切摆在烤盘里，撒点盐，抹上一点点油，就可以高火烤六分钟了，如果拿出来看还是有些软，那就翻面再烤三分钟左右，自己撑握，别糊了就行。
3烤干了就可以吃了，可以撒上些孜然粉，辣椒粉。
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热心网友
时间：2022-04-28 03:51
