为什么吃菠萝要用盐水泡一下?
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发布时间：2022-04-23 16:55
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热心网友
时间：2023-09-20 22:50
成熟的菠萝果肉金*，汁多营养丰富，具有一种特别的香甜风味。但是，人们在吃的时候却要把它切成小块放在盐水里泡上一段时间后才吃，这是为什么呢？
菠萝的果肉除富含维生素C和糖分以外还含有不少有机酸，如苹果酸、柠檬酸等，另外还含有一种“菠萝酶”这种酶能够分解蛋白质。如果不用盐水先泡就吃，这种酶对于我们口腔粘膜和嘴唇的幼嫩表皮有刺激作用，会使我们感一种麻刺痛的感觉。
食盐能抑制菠萝酶的活力。因此，当我们吃鲜菠萝时，最好先用盐水泡上一段时间，就可以抑制菠萝酶对我们口腔粘膜和嘴唇的刺激，同时也会感到菠萝更加香甜了。
菠菌酶是一种蛋白酶，有分解蛋白质的作用。因此，少量吃有增进食欲的作用，但是过量的吃对人体是有害的会引起胃肠病。因此，吃时要适量。
热心网友
时间：2023-09-20 22:50
甙类，对人的皮肤、口腔黏膜有一定的刺激性，吃了未经处理的生菠萝后，口腔就会觉得发痒。
防止吃菠萝过敏的方法很简单：把菠萝削皮，切成片或块，放在开水里煮一下再吃。这样可以破坏其中的菠萝蛋白酶，甙类也会被消除，5—羟色胺会溶于水中。如果想保持菠萝的新鲜口味，也可以把菠萝切成片或块放在盐水中浸泡30分钟，然后再用凉开水浸洗去咸味，同样可以达到消除过敏的目的，还会使菠萝味道变得更加甜美。
热心网友
时间：2023-09-20 22:51
感觉菠萝涩味实际上是人们对菠萝酶的过敏反应。给人的感觉也不尽相同，有人感觉是涩的，有人感觉是“扎嗓子”，也有人是其他感觉。甚至出现恶心呕吐、腹痛腹泻、口唇发麻、皮肤发痒等表现。
盐水能够破坏这种生物酶，使菠萝的口感更好。另一种办法是加热菠萝，也能破坏菠萝酶。
另外比例适当的盐水，和菠萝的香甜配合形成“复合味”，会感到菠萝口味更趋完美。
热心网友
时间：2023-09-20 22:51
甙类，是一种有机物，对人的皮肤、口腔黏膜有一定刺激性。所以吃了未经处理的生菠萝后口腔觉得发痒，但对健康尚无直接危害。
羟色胺，是一种含氮的有机物，有强烈地使血管收缩和使血压升高的作用，每100克果汁中含2.5毫克～3.5毫克。吃多后直接的反应就是头痛。
菠萝蛋白酶，是一种蛋白质水解酶。提炼出来以后有很强的分解纤维蛋白和血凝块的作用，在医疗上有用。
菠萝中的少量蛋白酶吃到胃里后就被胃液分解破坏。但是有少数人对这种酶有过敏反应。吃后15～60分钟左右出现腹痛、恶心、呕吐、荨麻疹(俗称风疹块)、头痛、头晕等症状。严重的还会发生呼吸困难及休克。所谓菠萝过敏就是指此而言。
常识--饭后吃菠萝助消化
预防方法：
菠萝去皮和果丁后，切成片或块，放在开水里煮一下再吃。菠萝蛋白酶在45～50℃就开始变性推动作用，到100℃时，90%以上都被破坏；甙类也同时可被破坏消除；羟色胺则溶于水中。经煮沸后口味也得到改善。
如果为了保持菠萝的生鲜口味，可以把切成片或块的菠萝放在盐水(一般烧菜的咸度)里浸泡30分钟左右，再用凉开水浸洗去咸味，也同样可以达到脱敏的作用。
热心网友
时间：2023-09-20 22:52
熟菠萝肉金*汁营养丰富具种特别香甜风味吃候却要切块放盐水泡段间才吃呢
菠萝肉除富含维素C糖外含少机酸苹酸、柠檬酸等另外含种菠萝酶种酶能够解蛋白质用盐水先泡吃种酶于我口腔粘膜嘴唇幼嫩表皮刺激作用使我种麻刺痛觉
食盐能抑制菠萝酶力我吃鲜菠萝先用盐水泡段间抑制菠萝酶我口腔粘膜嘴唇刺激同菠萝更加香甜
菠菌酶种蛋白酶解蛋白质作用少量吃增进食欲作用量吃体害引起胃肠病吃要适量
菠萝涩味自于菠萝含物甙菠萝蛋酶种酶未完全熟菠萝含量较便于运输采摘菠萝比较南菠萝产吃完全熟菠萝用泡盐水
觉菠萝涩味实际菠萝酶敏反应给觉尽相同觉涩觉扎嗓其觉甚至现恶呕吐、腹痛腹泻、口唇发麻、皮肤发痒等表现
盐水能够破坏种物酶使菠萝口更另种办加热菠萝能破坏菠萝酶
另外比例适盐水菠萝香甜配合形复合味菠萝口味更趋完美
