如何学习香料知识

发布网友发布时间：2022-04-23 16:54

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热心网友时间：2023-07-14 23:32

现在的生活条件越来越好了，很多人喜欢上了自己研究美食，特别是在炖煮类或者卤制类的菜肴中用到的香料，很多朋友都很感兴趣，香料用好了，做出的家常菜会非常美味。但是在学习的过程中，很多朋友比较迷茫，因为关于香料的知识太多了，不知从何处下手，没有一个重点，今天小编就给大家介绍一下这方面的知识。新手学习香料知识，应该从这几种主要香料入手，值得收藏！

第一，最重要的十种香料
香料虽然很多，但是肯定分主次，下面这十种香料在香料的搭配使用中是最为主要的。香料的搭配非常重要，香料知识中关于搭配形式还有香料的中轴线理论是很重要的一部分，而这10种香料基本上来说就涵盖于其中了。这十种香料分别是：八角，花椒，桂皮，辣椒，白芷，生姜，草果，丁香，砂仁。这十种香料基本上可以搭配出淡香、浓香和麻香等各种口味。

第二，这十种香料中有四种香料是主要香料，这四种香料能搭配出最基础的五种香型
1，四种主要香料：这四种主要香料分别是八角、桂皮、花椒、辣椒。
2，关于君料、臣料和佐料的定义：在各种香料搭配的过程中，用量最大的，引领主要味道的香料，被称作君料；用量第二的，辅助这种主要味道的香料，被称作臣料；用量第三的，用来调和这种主要味道的香料，被称作佐料。另外还有使料，用的就更少了，这里就不提了。
3，综合上面这两条，我们简单地通过这四种香料，即君、臣、佐的关系，就可以搭配出最基础的五种香型。

第三，用这四种主要香料，通过君、臣、佐的关系，所搭配出来的五种香型
1，淡香型：桂皮（君料）+八角（臣料）
2，浓香型：八角（君料）+桂皮（臣料）
3，麻辣型：辣椒（君料）+花椒（臣料）+桂皮（臣料）
4，麻香型：花椒（君料）+桂皮（臣料）+八角（臣料）
5，麻辣浓香型：辣椒（君料）+八角（臣料）+花椒（臣料）+桂皮（佐料）

第四，五种主要香型搭配出来之后，剩下的搭配可用到其他六种香料
1，看食材属于什么种类：如果是猪肉，加入生姜（佐料）；如果是牛肉，加入草果（佐料），如果是禽类，加入生姜（佐料）
2，看食材是不是比较肥腻：如果肥腻，加入草果（佐料）
3，看食材是不是腥气很重：如果腥味很厉害，加入白芷（佐料）
4，看食材中是不是含有很多骨头：如果食材中骨头比较多，加入草寇（佐料）和丁香（使料），丁香味重，不能多加，所以在这里被定义为使料，使料是用量最少的。

最后说一下这一组香料的用量，不能多也不能少，合适的比例是，整组香料和食材的比例控制在1.7%-2.5%之间。上面已经总结得算是比较详细了，整体思路也较为清晰，希望能够对大家特别是新手朋友有所帮助。另外，但凡接触到香料这一块的，理论是一方面，最主要的还是希望大家平时多去实践。