日本酱油拉面和味增拉面的汤底怎么做
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发布时间：2022-04-23 16:54
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热心网友
时间：2022-07-11 14:21
猪颈骨500g
姜3片
带皮五花肉500g
红糖100g
面露适量
酱油适量
盐适量
鸡蛋一个
腌笋适量
菜心2颗
信州味增适量
葱花适量
日式拉面一份
步骤 1
猪骨洗净泡水，凉水下锅撇去血沫子，大火煮开后，放姜片转小火慢炖3小时以上。最好能把骨头炖烂烂的，所以一定注意要多加水。骨汤在使用前要开大火煮上1个小时，这样会有白白的颜色。菜谱里的猪骨汤是最简单不用香料的做法，大家可以按照自己的口味来。但是总之只有一个，汤要保持肉香还有醇厚，千万不要被香料的味道盖住!
步骤 2
带皮五花那盐正反面腌一下，卷成卷拿粗棉线捆紧。煮锅里放足量水，很多红糖，然后就尽情的倒酱油吧，别忘了面露，汤黑黑的就对了。可以放一点点料酒和姜。肉煮到可以轻易插进一根筷子关火，泡在锅子里放凉。然后捞出解开棉线用锡纸包紧保持形状放冰箱冷却。一定要包紧! 吃之前切片
步骤 3
煮面! 看包装! 大概是3分钟左右，面捞出放凉水拔一下。锅里的水继续烫青菜。
步骤 4
适量味增化在骨汤里，一定要舍得放味增，增加汤底的口感会变得有一点厚重。这里用的是赤味增，味道更浓郁些。汤里可以放些许木鱼花增加层次。
步骤 5
面放进调好的汤里 放入日式腌笋切好的五花肉 糖心蛋 香葱 和青菜 最后再放上两片脆脆的海苔就可以开吃啦。照片里没有放因为海苔要随放随吃不脆就不好吃了。
步骤 6
加入的腌笋
步骤 7
万能的面露 其实可以配着荞麦面直接吃哦 日式溏心蛋也要用到它 溏心蛋做法看小贴士(๑• . •๑)
步骤 8
放上甜玉米粒也很好吃。正宗的日式拉面放唐辛子，我男票接地气的放了我的辣油。图里的海苔就完全的软了所以海苔不要早放!
小贴士
1. 鸡蛋煮溏心剥壳放在一个小一点的容器里 放面露没过鸡蛋2/3的样子 加入日本酱油完全没过鸡蛋。需要提前腌制一天哦。我比较喜欢吃所以会一直做冰箱里总是有。
2. 酱油用日本酱油或者生抽 不要用老抽!!!
3. 配上煎饺和炸鸡沙拉就变成拉面套餐啦😍
4. 原猪骨汤 加盐 就是盐味拉面
加柚子盐 就是柚子盐味拉面
加酱油 面露 就是酱油拉面
当然菜谱里的猪骨汤是最简单不用香料的做法，大家可以按照自己的口味来。但是总之只有一个，汤要保持肉香还有醇厚，千万不要被香料的味道盖住!
