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市场上的肥牛肉,一般都是来自牛身上的哪个部位?

发布网友 发布时间:2022-04-23 16:56

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4个回答

热心网友 时间:2022-05-12 21:04

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气温不断下降,吃货们纷纷收起对烧烤店的馋念,转而向火锅店进发。到了火锅店,吃的不是肥牛就是羊肉片。不过,大多数人因为不太能接受羊肉的膻味,所以更喜欢肥牛的味道。

那么问题来了,肥牛到底是牛身上的哪个部位?为什么我们常见到的肥牛,都是被片成薄片的样子,瘦肉和脂肪肌理宛如大理石一般,但是我们却猜不到牛身上有哪个地方可以长出那么漂亮的肉。

事实上,肥牛不属于牛身上的哪个地方。之所以会出现肥牛片,是因为我国的牛肉偏瘦,适合小炒或是炖煮,如果切成薄片涮着吃,口感发硬发柴,而且脂肪含量不足。为了弥补这个缺点,又不至于用到昂贵的高档牛肉,肥牛片就此诞生。

肥牛片并非牛身上天然长成的一条肉,而是将纯瘦肉和纯肥肉分层叠加起来,压实成一块“*”,然后冷冻塑性,最后切成肥牛片。这也是为什么市面上根本看不到“鲜肥牛”的原因,一旦肥牛化冻,就会变成烂肉片,肉粘不起来。

在牛的身上,其实有很多部位可以做成肥牛片,比如说靠近头部的脊背上方,有一块“上脑肥牛”。脊背中间有一块“眼肉肥牛”,都可以做成肥牛片。除了这2个地方,一般来说,只要剔除筋多的地方,很多牛肉都可做成肥牛。

在制作肥牛之前,先把牛肉进行排酸处理,然后把牛瘦肉和牛脂肪整合在一起,塑性做成圆柱体,送进冷柜冷冻。冷冻定型的牛肉被送到机器里,机器削出厚薄均匀的牛肉片,就是肥牛片。

虽然说肥牛片并非牛身上天然长出来的肉,但用到的材料也是牛肉,和“重组肉”一定要区分开来。肥牛片的价格,可比重组肉高多了,而且在营养价值方面,肥牛片也碾压重组肉。

重组肉,就是一种把碎肉做成整肉的技术,借助食品添加剂将碎肉粘合、塑性、冷冻、切片,我们成为重组肉片。这种肉片不难区分,低级一点的是红白纹理很分明的肉,这种肉一定是重组肉。

高级一点的重组肉,从外表上比较难看肉片的质感,下到火锅后你会发现肉片很快变碎,而且本来清澈的汤马上变得浑浊,那么这种肉片就是重组肉,下回注意不要购买就可以了。

因为中国人根本没把猪肉当成涮火锅的一种食材,光是猪肉料理就已经够多了,谁还能腾出把猪肉切片涮着吃的想法呢?再加上猪肉一定要弄到全熟才能吃,如果仅仅是依靠火锅的热量来涮猪肉,可能会出现没有涮熟的情况,因此涮猪肉片很能成型。

猪的生活习惯和饮食习惯,决定了猪肉更容易出现大量细菌和寄生虫。在猪肉、牛肉和羊肉这三种肉当中,猪肉最容易受到污染。因此大部分中国人都遵循着把猪肉做熟的理念。而我们的邻国日本,虽然有猪肉火锅,却是先把猪肉在锅里煎熟,然后持续煮熟再食用。

热心网友 时间:2022-05-12 22:22

正宗的应该是来自牛身上的牛腿部位,不过现在大多是用除了牛腩部位的牛肉,经过加工、压制、切片等流程做成的。

热心网友 时间:2022-05-12 23:57

肥牛肉采用的肉是除了牛身上的牛腩肉外,其他肉都可以叫做肥牛肉。眼肉肥牛是肥牛采用特级牛脊背中部肉,因肥瘦相间,形似眼状故称眼肉。上脑肥牛脊背上部肉因接近头部帮故称上脑。外脊肥牛采用外脊中后部肉,脂肪沉积于肉质一侧,红白相间美观异常。腹肉肥肉精选于肋骨后部肉,具有肥而不腻、瘦而不柴等特点。

热心网友 时间:2022-05-13 01:48

一般是背部最强的肌肉或者腹部的肌肉,准确来说牛身上并没有一个部位叫做肥牛,除了牛腩以外,基本上其他部位的肉都可以做成肥牛。
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