求教各位大师,怎么辨别卤水是不是坏了

发布网友发布时间：2022-04-23 16:47

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热心网友时间：2022-07-08 11:08

辨别卤水是否变坏方法：一看、一闻、三尝

一看：看颜色，正常卤水表面泛*；看气泡，如果有大量气泡说明明卤水已经发酵变质。

二闻：卤水有恶臭、酸味，证明卤水已坏。如果酸味是因为刚卤制过牛肉产生的，这时候卤水并非是坏了，这是正常现象。

三尝：可以将卤水进行加热后闻味口尝。正常就可以用，不正常的话则说明变质。

卤水保存注意事项：

夏天不仅仅是卤水不好保管,不管什么东西都容易变味卤水就更容易变酸。我们常常把菜卤制好后从锅里捞起来后就匆匆的拿去卖而忘记再次把卤水烧开了。冬天相对较好天气凉;但是夏天没有烧开的话几个小时就会变酸。所以在使用后一定要养成习惯。记得把卤水再次烧开。烧开了后就不要再动了,还要避免阳光直射。在这里要提醒下我们在卤制后都会有沉渣、杂质等。应该及时过滤。随时保持卤水澄清。卤制后的卤水表面有一层卤油少的时候不用管它多的时候一定要把这层卤油给打掉。也不要打的一点不剩卤水上面有适量的卤油有保护卤水的作用。所以要保持卤水上面有一层卤油。我们知道卤水是越老越好。所以一般不提倡大家经常换卤水。平时就要特别注意保护好卤水。有时候会遇到卤水便浑浊这样卤制出来的菜颜色会变的难看没有光泽。口味也会有影响。遇到这样的情况。一般的处理方法是用小火把卤水烧开。把然后加一整只鸡的鲜血。在加鸡血的时候还有讲究。我们用勺子在卤水锅里顺一个方向把卤水搅拌转起来。这个时候在慢慢的把鸡血沿着卤水锅边沿一条线的方式倒进锅里,最后过滤下就可以了。还有个方法就是把猪的精廋肉剁成肉末,操作同鸡血的方法一样。

热心网友时间：2022-07-08 11:08

辨别卤水是否变质的方法为：一闻，二看，三加热
一闻：卤水有恶臭、酸味，证明卤水已坏。如果酸味是因为刚卤制过牛肉产生的，这时候卤水并非是坏了，这是正常现象。
二看：卤水表面是否有大量气泡，如有大量气泡证明卤水里面已经发酵变质了。注意：有的老卤保持良好的情况下，长期（1~3年）不用时，表面可能会长出菌毛，这不代表卤水坏了，需要把表面菌毛捞出，上火熬煮烧开，再观其本质，一般可以正常使用。
三、加热：如果上面两项都还无法判断是否变质，那就上火加热吧。加热后闻味，尝口。正常就可以用，不正常的话，倒掉，从新在熬制新卤水。