发布网友 发布时间:2022-04-23 16:47
共4个回答
热心网友 时间:2023-09-05 00:57
不会变质,烫的时候可以把盖子盖上。
卤水和石膏都是电解质,所谓“点”豆腐,就是在蛋白质胶体中加入足够的电解质,用电解质中带正电荷的钙镁离子中和掉蛋白质胶粒所带的负电荷。由于蛋白质分子间没有了静电斥力,分散的蛋白质胶粒就聚集沉降下来,成为豆花。
这个过程被称作“胶体聚沉”,这个变化过程中没有发生化学反应,属于物理过程。最后,将豆花挤出水分,就变成了豆腐。豆花和豆腐,就是凝聚的豆类蛋白质。
卤水和石膏能“点”豆腐,同理,其它的电解质,如食盐、酿造白醋等也都能“点”豆腐。但是用食盐来“点”豆腐,由于味道太咸,一般无法食用。
初次使用酿造白醋,以后可以用豆腐沥出的浆水发酵来“点”豆腐,这样的豆腐叫酸浆豆腐。酸浆豆腐没有任何添加剂和化学物质,可以说是“原汤做原食”,是最放心的绿色豆腐。
热心网友 时间:2023-09-05 00:58
卤水烧开以后,一般是不会变质的。如果已经把盖子盖上,只是它冷却的时候需要更长的时间,对卤水本身没有太大的影响的。热心网友 时间:2023-09-05 00:58
不会,烧开以后,熬一会,然后关火,不要盖盖,自然冷却热心网友 时间:2023-09-05 00:59
一般烧开了就不会变味的