盐水鹅卤水有点酸是坏了吗?

发布网友发布时间：2022-04-23 16:47

共5个回答

热心网友时间：2023-10-09 17:28

如果你觉得盐水卤鹅闻起来有一点点酸味，那么他非常有可能就是坏了，因为这种卤制品在高温天气下是非常容易腐坏变质的

热心网友时间：2023-10-09 17:29

盐水鹅卤水有点酸是坏了，最好倒了重新起卤水。

热心网友时间：2023-10-09 17:29

卤水变酸是所有做卤菜的朋友都会遇到的问题，今天我们就来一起探讨一下卤水变酸的可能性原因。
1，有人在卤水种加入了豆瓣酱，这里估计有其他外地朋友为惊讶，还有这种操作？其实做川卤的很多新手朋友经常会自作聪明，在卤水中加入豆瓣酱，我问其原因，他是这样说的，豆瓣酱是川菜灵魂，做川卤自然也应该加豆瓣酱啊，我去，这逻辑貌似不错啊。可是我告诉你，卤水中放入豆瓣酱，不但不能增加私密川味，反而会坏了你的卤水。
2，一锅大乱炖，很多朋友都是用一锅卤水放入各种原材料一起卤制，这是犯了卤菜大忌，有一点经验的老人都知道，至少是要荤素分锅卤制，更或是很多食材都需要专用卤水。为什么要专一呢，一是食材不同，卤制时间不一样，容易串味，有些食材本身就容易发酵，发酸，食材混杂容易起不可控的化学物质反应，出现酸味怪味。
3，卤菜卤料用完之后，应把卤料包捞出，把卤汤里面的杂质，浮沫都清理干净。不要嫌麻烦，你想下不管你什么东西一直泡在水里，能不出现问题吗，不变质吗？
4，晚上收档的时候应将卤汤用大火烧开，杀灭细菌，微生物。不要盖盖子，为防止异物掉入，可以罩上纱布之类的。不要去晃动，要静止冷却。

热心网友时间：2023-10-09 17:30

盐水鹅卤水有点酸的应该是坏了不能再用了

热心网友时间：2023-10-09 17:31

正常味道就是有点酸的感觉，你是新购买，保存合理，应该是没问题，加了盐水就相当于防腐剂了。