煮海熬波加入豆汁的作用?

发布网友发布时间：2023-03-18 12:05

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热心网友时间：2023-11-09 12:11

煮海熬波，就是煮盐。加入豆汁的作用就是去除杂质。
将海水熬来熬去，最后形成浓盐水，因为海水中的盐分，除了氯化钠，还含有少量的氯化镁，氯化钙，以及硫酸盐等杂质，这些杂质因为离子半径大，电荷多，都是发苦的，熬出来的盐中如果含有这些杂质，影响炒菜的口味。
加入豆汁，非常巧妙的利用了蛋白质可以和多电荷的离子形成凝胶的原理，豆汁中的蛋白质和镁离子，钙离子以及硫酸根离子结合，形成固体的豆腐，将这些杂质离子去除，剩下来的都是氯化钠，过滤除去豆腐，做出来的盐，咸味纯正，是上等的食盐。
因此可以说，古人的智慧真是无穷的，他们虽然可能不懂现代化学的知识，但实践起来，真的是炉火纯青，佩服！