粤语虾仁炒蛋什么意思
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发布时间：2023-03-16 16:35
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热心网友
时间：2023-10-30 17:52
主要食材：虾仁，姜片，葱，蛋。
起油锅，先把葱姜炒香。
然后放入虾仁炒至七八分熟，并调味，加入少许盐，酒。
起锅放入打散的蛋液中。
另起锅加油，将蛋液和虾仁淋入锅中。
炒至蛋液刚凝熟就出锅。
小窍门：
虾仁的水分要沥干，炒的时候才不会出水。我家做的这个虾仁炒蛋有些过老，因为蛋如果没有煎焦黄，儿子不吃。软嫩的在他们的意识里是没熟。
热心网友
时间：2023-10-30 17:53
2.鸡蛋3只加少许盐，鸡精打匀，锅烧热下油，放入虾仁滑熟。
3.将鸡蛋液下锅，和虾仁一起炒熟，最后放入豌豆，翻炒几下即可。
虾仁上浆滑嫩小技巧一、要使虾仁菜肴鲜嫩，上浆方法必须按顺序进行。首先要用干净餐巾搌去虾仁的余水，再放入精盐腌渍一会，腌渍的目的是使虾仁具有基本味，再用挤压的方法，使虾仁的余水进一步排出，然后用餐巾再搌一次水，搌净后，加入干淀粉反复搅拌，在虾仁上劲后，加入少量的油抓拌均匀。
虾仁上浆滑嫩小技巧二、加油的目的是提高虾仁的润滑度，防止虾仁在滑油时互相粘连，使烹调后的虾仁更加鲜嫩。在搅拌的过程中要给虾仁上劲。在操作中要做到先轻后重，先慢后快，有节奏地顺着同一个方向搅拌。虾仁的蛋白质分子因强烈的振荡而发生变性。引起轻微的凝固和沉淀，使水分与蛋白质充分结合，长链状的糖元吸收大量的水分，增加吸水性能，形成了有一定黏度的胶体，保证烹调后的虾仁更加细腻、鲜美。
虾仁上浆滑嫩小技巧三、虾仁上浆后，人们习惯于立即滑油，就是油温掌握得很好，也会经常脱浆，就是不脱浆，成菜也很难达到光滑、鲜嫩的要求。这是因为缺少了“静置”的过程。因此，上浆后静置这一过程应引起烹调者的注意。一定要把浆好的虾仁静置5至10分钟后再滑油，让干淀粉充分吸足水分而紧裹虾仁，烹调虾仁时就不容易脱浆了。再者就是因为虾仁经过处理。原组织受到一定的破坏，加入食盐入味时，因盐的渗透压作用，虾仁内部组织要产生一定的回缩，需要一定的时间，才能恢复原有的弹性。
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时间：2023-10-30 17:53
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时间：2023-10-30 17:54
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时间：2023-10-30 17:54
