天冷了发面慢?面点师教您一妙招,20分钟发满盆,真的太省事了

发布网友发布时间：2023-03-17 04:04

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热心网友时间：2023-11-01 13:30

导读：天冷了发面慢？面点师教您一妙招，20分钟发满盆，真的太省事了。最近气温越来越低，不少人想在家做个馒头或者面包，有时候都要发4-5个小时的面，甚至有时候发了一天，面团没有一点的变化，从而导致很多人都失去做馒头的信心了。而胡师傅已经做了20年的白案师傅，作为一名经验老到的面点师，我熟知每个季节发面的妙招，只要冬天有人问我如何快速的发面，我都会把这个妙招分享给他，不少人实践后，都说此方法太省事了，20分钟就将面发满盆呢，接下来胡师傅就把这一招分享给大家。

【食材准备】：中筋面粉500克、白砂糖20克、小苏打2克、酵母5克、35度温水245ml、食盐2克、保鲜膜适量。

【快速发面的方法】：

第一步：首先将白砂糖、酵母、温水全部混合在一起，然后朝一方向搅拌1分钟，接着将水静置5分钟即可备用。

第二步：10分钟后，将发酵水、小苏打、食盐全部放入到面粉中，然后搅拌成棉絮状，接着将棉絮状面粉揉成面团，最后在反复的在盆中揉面团，直到面揉的盆光、手光、面光即可（此过程大概需要15分钟）。

第三步：准备一个蒸锅，将里面放适量的水，然后将水烧到冒大气时，此时再将装了面团的盆放入到蒸锅中，接着盖上锅盖，耐心等待20分钟，面就发满盆了。

【蒸汽发面的原理】：因为酵母在35-42摄氏度的温度中生活时，活性是最高的，而且产生的二氧化碳也是最高的，而我们将面团放入到蒸锅中，里面的温度可以一直保持在40度，这种温度最适合酵母繁殖，从而使面团20分钟发满盆。蒸锅中的水不能烧沸，只要蒸锅底部开始产生气泡，就可以关火将面团放入。

1、要想面发的蓬松，我们一定要揉得非常光滑，一般面揉好后，我们将面慢慢的撕开，如果面能撕成非常薄的面饼（厚度小于0.1厘米），说明面就揉好了，如果大于0.1厘米，需要继续揉。

2、为了使面快速的发酵，我们需要将白砂糖、酵母、温水提前混合在一起，因为先将酵母放入到糖水中，这样即可激发酵母的活性，还能使酵母快速的繁殖，从而加快面团发酵的时间。

秋冬两季时，由于气温低天气比较干燥，此时1斤面粉对于245ml的水是最合理的。

3、发面时，一定要加少许的小苏打，因为小苏打是碱性物质，它和面中的酸性物质发生中和反应，从而使发好的面更香。