问答文章1 问答文章501 问答文章1001 问答文章1501 问答文章2001 问答文章2501 问答文章3001 问答文章3501 问答文章4001 问答文章4501 问答文章5001 问答文章5501 问答文章6001 问答文章6501 问答文章7001 问答文章7501 问答文章8001 问答文章8501 问答文章9001 问答文章9501

道口烧鸭做法

发布网友 发布时间:2023-03-18 00:06

我来回答

1个回答

热心网友 时间:2023-11-28 11:55

主料:鸭8500克
调料:小葱、甜面酱、椒盐、蜂蜜、盐、味精各适量
做法:
1. 将鸭宰杀,洗净,翅膀并起,左手拇指和食指攥住鸭膀根部,鸭背靠近手背,小指勾住鸭右腿,右手捏住鸭嘴巴,把鸭头送给攥鸭膀根的拇指和食指,捏在鸭头和颈部之间,用刀在脖外切一小口,以切断气管为准,随即用右手捏住鸭嘴,把脖颈拉成上下斜直,血滴于碗内;
2. 在沸水中将鸭子烫后,拔去大羽毛;
3. 下锅时左手拉动鸭掌,使鸭子在锅内浮动,右手用一木棍随时拨动鸭子全身,促使鸭毛尽快透水,再放入清水中浸泡打净细毛,从左翅膀下面切一小口,掏出内脏、食管、食袋,抠下鸭舌,齐关节处剁去脚掌;
4. 用芦苇秆一节,两端削成叉形,做成“鸭撑”,长50~60 毫米;
5. 将“鸭撑”从体侧口伸入胸脯的三岔骨上,使鸭脯隆起,便于灌汤,烧后体形不致扁缩,然后,用清水里外清洗干净;
6. 将鸭子用烧钩钩住顶颈,把鸭子在开水中烫一下,只能打一个滚,立即提起,达到鸭皮毛孔紧缩,表皮蛋白质凝固;
7. 蜂蜜用清水稀释,用手蘸蜜水擦在鸭身上,挂在通风处晾干;
8. 烧鸭入炉前,先在*处塞入4 厘米长的芦苇一节作堵塞,防止灌入的汤外流;
9. 再将上汤兑入精盐、味精调好,从体侧刀口处灌入至八成满;
10. 烧鸭时能使鸭子外烧内煮,熟得快,烧得透,并且可补充鸭肉水分的过度消耗,达到鸭肉外焦里嫩的效果;
11. 将烧鸭的焖炉先用于松毛绳烧热,待松毛烟过时,立即把鸭子从上炉口放挂好,盖上炉火口和上盖,利用焖炉的热度反射烧熟;
12. 烧鸭不能直接与火苗接触,烧的过程中,要根据火候移动鸭子的位置,保证火色均匀,烧的时间不能过长和过短,一般掌握在10 至15 分钟,烧至皮呈枣红色即可出炉;
13. 鸭子出炉后,先拔掉鸭塞,挖出肚中汤汁,从中竖剖两半,切成1 厘米宽的长方块,摆入盘中,保持鸭的形象;
14. 花椒盐、甜面酱、大葱白另装盘,一起上桌蘸食。
声明声明:本网页内容为用户发布,旨在传播知识,不代表本网认同其观点,若有侵权等问题请及时与本网联系,我们将在第一时间删除处理。E-MAIL:11247931@qq.com
为什么电脑上的word界面变小为什么WORD里面的页面变的很小怎么设置回来... AHA拯救心脏救命术(Basic Life Support,BLS) 基础生命的基本顺序 机械制图第一视角与第三视角的区别 明日之后野外感染者据点都在什么地方 感染就聚集点位置分享 明日之后 明日之后哪些地图有强力感染者? 《明日之后》野外感染者据点一览 明日之后野外感染者据点去哪找 妙洁提醒你注意:保鲜膜有些不能加热 有些不能包肉 C盘里文件的修改日期是不是就代表那天我用过电脑,我是上午用的,可文件... 黑龙江省考申论70分难吗 行测和申论哪个难 申论难吗 滴滴司机骚扰男乘客被永久禁封,男孩子在外面要怎么保护好自己? 狗狗肠胃不好吃什么狗粮 高档狗粮有哪些品牌 彭州天台山什么时候能看雪 徐州租车跑滴滴怎么样 翻毛皮衣粘胶如何处理 acupoftea和ateaofcup什么区别 香港是什么时候收回来的? 前台工作总结范文 行政服务中心前台工作总结 前台让我先交工装费怎么办 早教中心前台有工作服吗 星级酒店前台的工装一般是什么样的 售楼处的前台有工装么 小学教师口述个人述职发言稿 正宗文昌十锦菜做法 万圣书园 金昌市的居佳超市开业了没 居佳一斤牛奶真的假的 威海居家联合酒店有宴会厅吗 东方居佳的发展历程 江苏居佳建材有限公司怎么样? 为什么有的猪心脏在中间呢 心脏在哪边,关于心脏在哪边解释 宁夏中卫硒砂瓜为什么不让种了 2022年现在什么流量卡流量多,我一个月100G够了,不玩虚的,实实在在好用的!!! 美团已完成的订单怎么开发票 滴滴出行被打压了吗 发债募集资金属于发债主体资产吗 债券募集说明书申报稿与上会稿一样吗 乾金鼎洗车枪怎么样 点外卖总价相加,实付怎么算 外卖实付交易额是什么意思? 为什美团上顾客实付109元商家却得86.42元 为什么我的滴滴用不了 一文带你吃透“湿热体质”,教你如何吃着消!快来看有没有你 梦见脸上过敏长疙瘩的预兆