正宗枣糕技术去哪里学正宗
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发布时间：2023-03-16 01:37
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时间：2023-10-27 12:31
枣糕（目前为止最像五道口枣糕王的版本）的做法
无盐黄油（软化到室温） 150g
赤砂糖or金黄幼砂糖都行 115g~125g（根据嗜甜程度自行调整）
细砂糖 85g~95g（根据嗜甜程度自行调整）
鸡蛋 3个（中型尺寸的，每个的蛋液大概有55g）
香草精 1/4tsp（茶匙）
枣泥 360g（下面有制作方法）
红茶包里的茶粉 1茶包
低筋面粉 260g
高筋面粉 25g
小苏打 1tsp（茶匙）+1/2tsp（茶匙）
食盐 1/2tsp（茶匙）
不知道什么是“茶匙”“汤匙”的看这里，就是成套的量勺。这个量取超轻物质（例如酵母粉、可可粉、抹茶粉、五香粉、等等等等的粉）比电子秤准，不容易出错
把正常的红枣（别用鲜枣求求你们，晾过的跟没晾过的真不一样。。。。珍爱生命远离暗黑料理）的枣核去掉，只留枣肉。枣核两端的极细处注意去除，那个很容易断掉残留在枣肉上。我称了下纯枣肉差不多是210g的样子。本方枣泥只需要360g，所以做出的枣泥最后应该会有些许剩余。
入清水，没过枣肉，泡2~4个小时。（不同红枣品种泡发难易度不同，推荐用若羌枣，比和田枣做枣泥好吃）
泡发后，大火煮开后，加盖，转中小火煮个十几分钟。
直到筷子能不费吹灰之力戳入枣肉，且枣皮上的纹路都差不多被撑展开的程度即可
连枣带锅里的枣水一起倒入搅碎机，搅成极细腻的枣泥。我用的Vitamix有搅热汤的档，杯壁不怕热水烫，所以热的直接倒里面就好。你们的搅拌机要是不能放热水一定晾凉了再搅，不然搅拌杯就悲剧了
枣泥倒出来，粘稠度应该跟碾碎的成熟香蕉泥差不多。如果稀了也没关系，放不沾锅里小火炒炒，直到粘稠度到位为止。晾凉到室温待用
将低粉、高粉、小苏打、食盐混合均匀，放一边待用。
另取一碗，放入软化到非常非常软的黄油，用蛋抽搅匀（不需要打发，搅几下就行）。
加入赤砂糖（or金黄幼砂糖）、细砂糖，搅匀。
1颗1颗地加入蛋，香草精，搅匀，认真搅直到成糊。（这步的时候就可以预热烤箱了）
取360g枣泥，加入，搅匀。加入红茶粉，搅匀。（放红茶粉是为了更加激发枣香味~咱们不是店家，所以就不要放枣味香精还有焦糖素那类东西了。放些天然的富有香气的物质，例如茶粉，效果已经很好～）
分3次加入提前混合好的面粉混合物，用硅胶刮刀兜拌均匀。（我用蛋抽拌的，你要是手底下有谱用蛋抽也可以。但要是没把握，怕起筋，就乖乖的用刮刀）
最后是这种略带光泽的面糊，浓稠度跟磅蛋糕面糊的稠度是差不多的
倒入模具，用刮刀抹平表面，震出大气泡。我用的2磅标准敞口山形吐司模。（尺寸差不多23cm*13cm*7cm）。如果愿意用底部22*22那种正方形模具也可以，但成品会薄一些
预热好的烤箱，上下火，中下层，170℃，烤65分钟。（注意，替换用小模具的，扁平模具的都要减时间！具体减多少自己考量）我的烤箱72L，所以放中下层是没问题的。如果你用小容量烤箱，可以考虑放在最下层，然后适当的时候覆盖锡纸，以免糊顶。检验烤熟的方法：用1根牙签或探针插入蛋糕*拔出，无粘黏物带出，就代表熟了。
蛋糕烤好出炉，放冷却架冷却5分钟后，脱模，然后趁热就可以切块次光光了~枣糕就是要趁热吃
一定要切厚厚方方的一大块才算复刻成功~（另外，凡是觉得热切会掉渣的人，请放凉切吧。。
