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白酒制作是不是要醋酸菌,乳酸菌

发布网友 发布时间:2023-03-16 01:17

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热心网友 时间:2023-10-27 11:00

不是。参与白酒制作的微生物很多,有细菌、酵母菌和霉菌,其中细菌以芽孢杆菌为主,主要是分泌淀粉糖化酶、脂肪酶和产有机酸,霉菌主要是产淀粉酶,也能少量产生酒精,酵母菌主要是产酒精,酒精和有机酸在脂肪酶的作用下生产酯类物质(白酒中的香味成分)
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