如何做香酥基围虾?
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发布时间：2023-03-15 16:30
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热心网友
时间：2023-10-26 07:58
180度40分钟。
主料：基围虾750克，辅料食盐5克，水500克，姜5片
1、虾用牙签从背部挑出虾线；
2、剪去虾头上面的那根刺；
3、水烧开；
4、把处理好的虾倒入；
5、加入盐和姜片，煮5-8分钟；
6、关火，浸泡15分钟，为了让虾更好的入味；
7、把浸泡好的虾整齐的挂到烤网上；（头朝下，以免烤制过程中脱落）
8、180度40分钟
9、成品图
热心网友
时间：2023-10-26 07:59
香辣虾
原料：明虾500克，蒜子25克，去籽子弹头泡椒25克。
调料：盐5克、味精2克、白糖3克、香辣油40克、色拉油2500克、油酥花生碎、熟芝麻各25克、香葱15克、鸡粉2克。
制作方法：
（1）明虾洗净，去须，背部开刀去沙线。
（2）锅内下色拉油，烧至六七成热时，下入明虾，炸约1分钟，炸至外焦里嫩时捞出。
（3）另起锅加色拉油烧至四成热，下蒜子炸透，下入香辣油、泡椒，翻炒几秒后放入炸好的虾，加盐、味精、白糖、鸡粉、花生碎、芝麻调味，翻炒均匀，装盘、撒香葱即可。
制作关键：
（1）制作香辣虾选料是关键，虾必须新鲜，可用活明虾或基围虾，也可以选用冰鲜明虾。若选用冰鲜明虾，要用皮薄（皮厚的发黑）、虾脑少、肉饱满的，因为皮厚则炸不酥，有虾脑的头易炸掉且太费油，而肉不饱满的炸出来发柴。
（2）选用冰鲜明虾时，解冻不当也会影响菜的质量。不要将虾暴露在空气中自然解冻，否则头部发黑。正确的方法是将虾浸在水中，用流水小流量冲至化开。
（3）选用泡椒的要肉厚、颜色红亮，最好是子弹头泡椒，以保证菜的口味醇厚香辣。
（4）明虾过油炸时要控制好油温、油量。油量控制在虾的4—5倍，油温以六至七成热、微冒青烟为好。因为油温太高容易将虾炸焦，而太低则虾皮炸不脆。炸至虾刚飘起来就捞出，不可时间太长。
（5）熬制香辣油时，不要用过多香味太浓的香料（如草果、肉蔻），突出香茅、孜然味。
热心网友
时间：2023-10-26 07:59
材料：
基围虾500克、盐适量、料酒适量、淀粉适量、青椒适量、红椒适量、葱姜蒜各适量、干辣椒适量、花椒面适量、鸡蛋一个、小麦粉适量、油适量。
做法：
1.基围虾去头去壳洗净泡盐水中15分钟。
2.将泡好的基围虾去掉虾线，再加入料酒、盐进行腌制。
3.取一盆，放入淀粉和少量盐，用筷子搅拌均匀。
4.将腌好的基围虾，沾满淀粉，放入油锅中炸至金*。
5.将青椒、红椒切丁，葱姜蒜切末，干辣椒切段备用。
6.在平底锅中放油，烧至六成热，放入葱姜蒜末、干辣椒段煸炒。
7.加入青红椒丁，继续煸炒至熟透，加入花椒面、一勺糖和少量盐调味。
8.放入炸好的基围虾，搅拌均匀即可。
9.将一个鸡蛋打在碗里，加入适量小麦粉、盐，加入少许冷开水搅拌均匀成面糊。
10.将香酥基围虾裹上面糊，再放入油锅中炸至金*即可。
小贴士：
1.基围虾的腌制可以根据自己的口味添加不同的调料。
2.炸好的基围虾可以放在厨房纸上吸去多余的油。
3.裹上面糊后一定要立即放入油锅中炸，否则面糊会变得湿润，食用口感也会受到影响。
