饧面对调面有何作用?

发布网友发布时间：2023-03-15 21:50

共2个回答

热心网友时间：2023-11-18 01:57

【饧面】在发面过程中也称作醒面（但醒面一般仅指发面中的饧面）。是指将和好的面，在进一步加工或烹饪前静置一段时间，这个过程就叫作饧面。饧面的过程，使得和好的面更易加工，做出的面点更加地筋道(有嚼劲，抗剪性能较好)、柔软，口感也更加的细腻和顺滑。

热心网友时间：2023-11-18 01:57

如果活好面之后没有阳面的一个过程，那么活好的面团就会特别凹凸不平，如果要做面条或者是做冰的话，做出来效果也特别不好。

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