牛杂面的做法步骤是什么?

发布网友发布时间：2023-03-16 03:07

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热心网友时间：2023-10-27 18:47

将牛肉、牛杂洗净。
牛肉切成重约500克的大块，与牛杂一起放人锅内，加入清水（以淹过牛肉为度），用旺火烧沸，并不断撇去浮沫，见肉呈白红色，滗去汤水，牛肉、牛杂仍放锅内，倒入老卤水，放入香料粉50克（将花椒、香料用纱布包扎好），白酒和精盐，再加清水400克左右，旺火烧沸约30分钟后，改用小火继续烧1．5小时，煮至牛肉、牛杂酥而不烂，捞出晾凉。
卤汁用旺火烧沸，约10分钟后，取碗一只，舀入卤水250克，加入味精、辣椒油、酱油、花椒面调成味汁。
将晾凉的牛肉、牛杂分别切成4厘米长、2厘米宽、0．2厘米厚的片，混合在一起，淋入卤汁拌匀，分盛若干盘，撒上油酥花生未和芝麻面即成。
煮面
和面时，打出面穗，揉成面团，兑水扎软，饧半小时后，加碱水揉匀，然后慢慢揉成长条，合拢旋成麻花形，如此反复多次达到粗细均匀时，放在案板上用干面粉滚匀，去掉两头，双手各执一端，上下抖动，用力抻拉，拉开，并拢，再拉开，再并拢。一般拉成六十四根为宜。
下锅时，一手执两头，一手钓中间，掀去头尾，落水煮熟捞出，浇上调料即成。

热心网友时间：2023-10-27 18:47

清炖牛杂面的做法
食材准备乌冬面150克，嫩姜2克，莳萝1棵，清炖牛肉高汤（热）400毫升，牛杂150克。
方法步骤 1.将嫩姜与莳萝洗干净，嫩姜去皮切成丝，放水中浸泡10分钟。
2.备一汤锅，水烧开后放入面条煮2-3分钟捞出沥干水分，盛入汤碗中。
3.把清炖牛肉高汤，牛杂肉盛入做法2中的面碗中，再把姜丝放在上方，最后放上莳萝点缀即可。

热心网友时间：2023-10-27 18:48

1-准备好牛杂和香料，牛杂是半熟的，就随意洗了洗；
2-再准备个放香料的东西，纱布和料球都随意，就随手剪了块纱布；
3-锅里放油，大火热油（约160度）后转小火倒香料炸出香味；
4-香味浓烈后，把香料滤出来，放进料球或纱布；
5-锅中加一勺白糖，三匙豆瓣酱（喝汤的小羹匙），微炒；
6-转大火，倒入牛杂略炒；
7-倒入美味鲜和老抽，翻炒几下，酱油量可以自己适度增减，主要看你汤要放多少，翻炒几下，关火，倒入高压锅；
8-加水，把用纱布扎好的香料扔下去，盖好盖子，大火烧到气阀发出气声，再烧五分钟，关火；
9-等高压锅气阀落下，另起一锅烧水煮面，面熟后先舀一汤勺沸腾的煮面水倒进碗里烫一下香菜蒜苗，再关火捞面控水倒进碗里，倒入牛杂汤，就可以美美的开吃啦。更多有关清真美食或餐厅信息，可安装“纯真生活”查看。