酱香酒为什么越放越香?

发布网友发布时间：2023-03-16 02:58

共5个回答

热心网友时间：2023-10-27 18:17

因为酱香酒是不添加任何易挥发的香味成分、全靠自然发酵的纯天然产品。
绝大多数白酒之所以无法做到越陈越香，主要的一个原因就是因为长时间存放，酒中的“添加成分”会逐渐挥发，相应的香气也就会逐渐降低。酱香型酒能够名副其实、真正作到越老越好、越陈越香，归根结底，恰恰就在于其在所有的白酒中，是不添加任何易挥发的香味成分、全靠自然发酵的纯天然产品。

热心网友时间：2023-10-27 18:18

酱香酒之所以能真正变老、变好、变香，归根结底是酱香酒是用纯谷物酿造的，不添加任何其他物质。此外，酱香酒在贮藏过程中的物理变化主要是水分子和醇分子之间的氢键缔合，而化学变化比较缓慢，主要是氧化、还原、酯化、水解、缩合等。而酒中的醛类物质不断变化，氧化成羧酸，羧酸与酒精发生酯化反应，生成香气扑鼻的乙酸乙酯，这就是酱油越陈越香的原因！

热心网友时间：2023-10-27 18:18

因为好酒会经过多层酿造工艺，比如我爱喝的雄正酱香酒，都是用完整颗粒的优质红缨子糯高粱，严格遵循仡佬族酿酒技艺，经过九次蒸煮，八次发酵，七次取酒，从原料、生产、贮存至少需要五年时间，陈化老熟的提升空间大，能越陈越香。而低档的酱香酒靠粉碎高粱酿造，只需要2-3次取酒，不用经过多次高温发酵，酒体单薄，层次单一，放上几年也不会太香。

热心网友时间：2023-10-27 18:19

因为乙醇发生了脂化反应，形成的脂类让酒的口感风味更佳。推荐买高档酱香酒，我自己家里囤的是雄正酱香酒，是上海世博会贵州省商务厅唯一指定推介参展品牌。酒体干净，酿造工艺复杂，层次丰富，越陈越香，饮后舒服，是酱香酒本来的味道⌄

热心网友时间：2023-10-27 18:20

就应该都是越沉越香