川味麻辣烫的做法步骤图,川味麻辣烫怎么做
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发布时间：2023-03-16 06:53
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时间：2023-10-28 16:43
用料
红油豆瓣酱 350克
色拉油 1000克
生抽 300克
干辣椒段 200克
火锅底料 200—300克
泡椒 100克
麻椒 30克
八角 50克
丁香 5克
小茴香 8克
川味麻辣烫的做法
将以上干香料用清水浸泡10分钟（花椒—良姜）
锅中放入色拉油、牛油烧至六成熟放入葱、姜炸香捞出
然后放入浸泡好的干香料，加少许水炒香。再加入豆瓣酱、豆豉、冰糖、火锅底料、泡椒、紫草和少许水炒香。最后加入干辣椒炒片刻。然后加入多量的清水煮1—2小时，捞出锅中的所有原料。只留下油汁即可
将油汁放入涮烫锅内，加入八分满高汤，再加入适量盐、味精、鸡粉、生抽调味
小贴士
注：用过的干调料保留下次再用一次，但需加色拉油、牛油、干辣椒、冰糖、豆瓣酱、豆豉酱、葱姜片
