什么是"反式脂肪"? 害处是什么?
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发布时间：2023-03-13 14:17
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时间：2023-04-23 09:40
动物的肉品或乳制品中所含的反式脂肪相当少。反式脂肪主要来自经过部份氢化的植物油。「氢化」是在1990年代初期发明的食品工业技术，并于1911年被食用油公司「Crisco」首次使用。部份氢化过程会改变脂肪的分子结构（让油更耐高温、不易变质，并且增加保存期限），但氢化过程也将一部份的脂肪改变为反式脂肪。
和其他的脂肪不同，反式脂肪对健康并无益处，也不是人体所需要的营养元素[1]。食用反式脂肪将会提高罹患冠状动脉心脏病的机率[2]。因此世界各地的健康管理机构建议将反式脂肪的摄取量降至最低。一般认为，经过部份氢化的植物油和纯天然的植物油相比，前者对于健康造成的风险较大。
反式脂肪在少数国家中被严格管制，而较多国家要求食品制造商必须在产品上标注是否含有反式脂肪，而也有多起因反式脂肪而引起的法律诉讼正在进行（主要是针对速食店进行的诉讼）。许多食品公司已经主动的停止在产品中使用反式脂肪，或是增加不含反式脂肪的产品线。
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对健康的影响
研究显示反式脂肪含量高的饮食和诸如心脏动脉疾病以及动脉硬化等疾病有关联性。研究显示如果每天摄入反式脂肪5克，心脏病的发病几率会增加25%。而在美国均每人每年的摄入量是2.1公斤。一些国家已经立法*食物里反式脂肪的含量与使用。
纽约市为了消费者健康把关，率先全美，通过一项禁止餐饮业者使用含有反式脂肪的制品，引起食品业者反对，不过为了消费者健康，包括麦当劳在内的大型速食店，已经开始减少反式脂肪的使用。
炸得油滋滋、香脆脆的薯条，让人很难抗拒，不过这些可以重复使用，高温油炸的食用油，大部分都含有危害健康的反式脂肪；经过长时间的讨论，纽约市议会率先通过法案，禁止餐饮业者使用反式脂肪，同时也给业者6个月的缓冲期来改善。
到2007年7月，纽约市所有的速食店，都不可以再使用反式脂肪，否则将被罚款。
除了油炸食品、烘焙甜点；像是蛋糕、甜甜圈，大多也有用反式脂肪来制作，消费者吃到肚子里，会增加坏胆固醇，导致心血管疾病。
但纽约市这项法案，虽然率先全美，为市民的健康把关，但也让食品业者反弹；不过包括像是肯得基、温蒂、麦当劳，等大型连锁，已经停用含有反式脂肪的制品，毕竟消费者的健康排第一
大部分的反式脂肪是在食品处理加工过程中形成的。未加工食品所含的天然油脂里的脂肪酸大部分是顺式结构。至于天然形成的反式脂肪 -- 主要存在于例如牛和羊一类的反刍动物的脂肪和奶里头，例如共轭亚油酸——这类脂肪长炼分子里所含的反式脂肪酸炼结在营养管理分类上并不归类对人体有害的反式脂肪，而是归类于饱和脂肪。在需要在产品上标示反式脂肪
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含有反式脂肪之加工食品
植物牛油
糖果和朱古力条
蛋糕、面包、饼干
薯片
曲奇饼
非乳制奶精
鲜奶油顶料
肉酱粉、糕饼粉
冰冻炸薯条
炸鱼片，以及几乎所有的市售油炸食物
意式薄饼(pizza披萨)
人造奶油
甜甜圈
爆米花,参考: zh. *** /w/index?title=%E5%8F%8D%E5%BC%8F%E8%84%82%E8%82%AA&variant=zh-,反式脂肪，又称为反式脂肪酸或逆态脂肪酸。英语为「tr fatty acid」或「tr fats」。是一种不饱和脂肪酸（可能是单元不饱和或多元不饱和）。动物的肉品或乳制品中所含的反式脂肪相当少。反式脂肪主要来自经过部份氢化的植物油。「氢化」是在1990年代初期发明的食品工业技术，并于1911年被食用油公司「Crisco」首次使用。部份氢化过程会改变脂肪的分子结构（让油更耐高温、不易变质，并且增加保存期限），但氢化过程也将一部份的脂肪改变为反式脂肪。和其他的脂肪不同，反式脂肪对健康并无益处，也不是人体所需要的营养元素[1]。食用反式脂肪将会提高罹患冠状动脉心脏病的机率[2]。因此世界各地的健康管理机构建议将反式脂肪的摄取量降至最低。一般认为，经过部份氢化的植物油和纯天然的植物油相比，前者对于健康造成的风险较大。反式脂肪在少数国家中被严格管制，而较多国家要求食品制造商必须在产品上标注是否含有反式脂肪，而也有多起因反式脂肪而引起的法律诉讼正在进行（主要是针对速食店进行的诉讼）。许多食品公司已经主动的停止在产品中使用反式脂肪，或是增加不含反式脂肪的产品线。
研究显示反式脂肪含量高的饮食和诸如心脏动脉疾病以及动脉硬化等疾病有关联性。研究显示如果每天摄入反式脂肪5克，心脏病的发病几率会增加25%。而在美国均每人每年的摄入量是2.1公斤。一些国家已经立法*食物里反式脂肪的含量与使用。纽约市为了消费者健康把关，率先全美，通过一项禁止餐饮业者使用含有反式脂肪的制品，引起食品业者反对，不过为了消费者健康，包括麦当劳在内的大型速食店，已经开始减少反式脂肪的使用。炸得油滋滋、香脆脆的薯条，让人很难抗拒，不过这些可以重复使用，高温油炸的食用油，大部分都含有危害健康的反式脂肪；经过长时间的讨论，纽约市议会率先通过法案，禁止餐饮业者使用反式脂肪，同时也给业者6个月的缓冲期来改善。到2007年7月，纽约市所有的速食店，都不可以再使用反式脂肪，否则将被罚款。除了油炸食品、烘焙甜点；像是蛋糕、甜甜圈，大多也有用反式脂肪来制作，消费者吃到肚子里，会增加坏胆固醇，导致心血管疾病。但纽约市这项法案，虽然率先全美，为市民的健康把关，但也让食品业者反弹；不过包括像是肯得基、温蒂、麦当劳，等大型连锁，已经停用含有反式脂肪的制品，毕竟消费者的健康排第一,参考: zh. *** /w/index?title=%E5%8F%8D%E5%BC%8F%E8%84%82%E8%82%AA&variant=zh-,据说是在制作人造牛油时, 为使植物油凝固而加入化学物质,使植物油内的脂肪变成反式脂肪
植物牛油原用作牛油的代替品, 用以减少食用者胆固醇积聚的风险, 可是研究发现, 不但无用, 比动物油更厉害呢!,反式脂肪，又称为反式脂肪酸或逆态脂肪酸。英语为「tr fatty acid」或「tr fats」。是一种不饱和脂肪酸（可能是单元不饱和或多元不饱和）。
动物的肉品或乳制品中所含的反式脂肪相当少。反式脂肪主要来自经过部份氢化的植物油。「氢化」是在1990年代初期发明的食品工业技术，并于1911年被食用油公司「Crisco」首次使用。部份氢化过程会改变脂肪的分子结构（让油更耐高温、不易变质，并且增加保存期限），但氢化过程也将一部份的脂肪改变为反式脂肪。
和其他的脂肪不同，反式脂肪对健康并无益处，也不是人体所需要的营养元素[1]。食用反式脂肪将会提高罹患冠状动脉心脏病的机率[2]。因此世界各地的健康管理机构建议将反式脂肪的摄取量降至最低。一般认为，经过部份氢化的植物油和纯天然的植物油相比，前者对于健康造成的风险较大。
反式脂肪在少数国家中被严格管制，而较多国家要求食品制造商必须在产品上标注是否含有反式脂肪，而也有多起因反式脂肪而引起的法律诉讼正在进行（主要是针对速食店进行的诉讼）。许多食品公司已经主动的停止在产品中使用反式脂肪，或是增加不含反式脂肪的产品线。
概要
反式脂肪的名字来源于他的化学结构，其分子包含位于碳原子相对两边的反向共价键结构，和「顺式脂肪」比较起来此反向分子结构较不易扭结。
食物包装上一般食物标签 列出成份如称为「氢化植物油」、「部分氢化植物油」、「氢化脂肪」 、「氢化菜油」、「固体菜油」、「酥油」、「人造酥油」、「雪白奶油」、「shortening」、「部分氢化植物油」或「氢化植物油」即含有反式脂肪。
不饱和脂肪酸的分子式因氢原子的方位不同，因而分为两种结构：一种为顺式键结，另种则为反式键结。天然的不饱和脂肪酸几乎都是顺式键结，所以动物所能代谢的大多为顺式链结的脂肪。反式脂肪酸是经人工氢化处理后才诞生的，自然界中几乎不存有，人也难以处理此类不饱和脂肪，一但进入人体中，大都滞留于人体，进而增加罹患心脏血管疾病的机率。
对健康的影响
研究显示反式脂肪含量高的饮食和诸如心脏动脉疾病以及动脉硬化等疾病有关联性。研究显示如果每天摄入反式脂肪5克，心脏病的发病几率会增加25%。而在美国均每人每年的摄入量是2.1公斤。一些国家已经立法*食物里反式脂肪的含量与使用。
纽约市为了消费者健康把关，率先全美，通过一项禁止餐饮业者使用含有反式脂肪的制品，引起食品业者反对，不过为了消费者健康，包括麦当劳在内的大型速食店，已经开始减少反式脂肪的使用。
炸得油滋滋、香脆脆的薯条，让人很难抗拒，不过这些可以重复使用，高温油炸的食用油，大部分都含有危害健康的反式脂肪；经过长时间的讨论，纽约市议会率先通过法案，禁止餐饮业者使用反式脂肪，同时也给业者6个月的缓冲期来改善。
到2007年7月，纽约市所有的速食店，都不可以再使用反式脂肪，否则将被罚款。
除了油炸食品、烘焙甜点；像是蛋糕、甜甜圈，大多也有用反式脂肪来制作，消费者吃到肚子里，会增加坏胆固醇，导致心血管疾病。
但纽约市这项法案，虽然率先全美，为市民的健康把关，但也让食品业者反弹；不过包括像是肯得基、温蒂、麦当劳，等大型连锁，已经停用含有反式脂肪的制品，毕竟消费者的健康排第一,参考: wiki,
