蛋糕消泡是什么意思?
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发布时间：2023-03-14 17:28
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时间：2023-10-23 10:54
问题一：蛋白消泡是什么意思 做蛋糕是会把鸡蛋分离，蛋黄先加入面糊里，蛋白会用打蛋器打成云朵状，既湿性或干性发泡，再将打发的蛋白拌入面糊，这个过程中因为搅拌的问题会使发泡的蛋白中的细腻泡沫爆开，本来打发的蛋白会是原来的几倍，消泡就是回缩了。
问题二：蛋糕消泡之后怎么办 不要加那么多鸡蛋,然后加点小苏打,苏打粉就好了
问题三：蛋糕消泡 这说明蛋白没有打好。
打过头了，蛋白变脆，持气性差了。哪怕你在拦和蛋糕糊时没有怎么变化，但一烤就跑气。
问题四：做蛋糕时蛋白怎么打发才不消泡，？怎么个搅拌手法？消泡是什么意思？ 因为打的过成中蛋清不断裹入空气体积膨大，就是打发。消泡就是空气又跑了。打蛋清你得保证五油无水，打的时候尽量快，首先是发白，然后变的有一定硬度，也就是湿性发泡和干性发泡。这是后就不能再打了，也不能久放，因为会消泡。搅拌时从下往上翻，不要划圈圈，这样也容易消泡。
问题五：为什么蛋糕户总是要消泡？ 打发的问题。。。可能室温高了，用冷藏的鸡蛋
问题六：蛋糕消泡可不可以再打一下 10分 不可以
问题七：蛋糕打的时候消泡了当时怎么看得出来 10分 可以看成品的质量，比如有点水水状的就是已经消泡了（就是像猪猪流沙包里面馅料的感觉，水水的，容易流动），如果是细腻的，有点膏状的，就比较成功。手法很重要，不能用画圈的，要用翻拌的的手法。
问题八：戚风蛋糕消泡快 蛋白没有打发到位。做戚风蛋糕用的是刚刚从冰箱取出来的鸡蛋，且蛋白、蛋黄需要分开，盛蛋白的盆子要无油污水，蛋白中加几滴白醋，蛋白打发到：提起打蛋头，蛋白呈坚挺的小三角状态。
问题九：做威风蛋糕时，消泡是什么意思，我每次做的蛋糕都发不起来，不知道是不是消泡的问题，谢谢 蛋白打发不到位，可能是你没有完全打成干性发泡。多打两圈，打成尖峰出现即可。另一个消泡的原因可能是放久了，打好蛋白立刻混合好面粉入烤箱，时间久了也会消泡。如果消泡了，就用蛋抽补救下。
问题十：做戚风蛋糕蛋白消泡是什么样子的？ 如果蛋白消泡的话，那么就会变成水状态的打发不起来，如果蛋白没问题的话打发出来的蛋白会像奶油一样，很漂亮，
蛋糕消泡是什么意思?
蛋糕消泡是烘焙过程中常遇到的问题。当蛋糕在烤箱中受热膨胀时，如果蛋糕内部存在空气泡，这些泡沫有可能破裂，导致蛋糕整体收缩变形。因此，消泡很关键，能保证蛋糕成品美观、味道松软。消泡要求烘焙师精密掌控烤箱温度、时间和湿度。一般而言，消泡的关键在于掌握合适的温度和时间，在蛋糕烘焙的过程中定时观察...
做蛋糕消泡是什么意思?
做蛋糕消泡是指在蛋糕制作过程中，采用一些方法减少或避免蛋糕发生气泡或气孔的现象。这通常是因为蛋糕发泡不均匀，或者蛋白质反应过度造成的。消泡可以使蛋糕口感更好，更细腻，更有嚼劲。要做到消泡，有些关键的步骤是必不可少的。首先，在蛋黄和蛋白分离时，一定要确保没有蛋黄渣混入蛋白中。接着，在...
蛋糕消泡是什么意思?
消泡就是空气又跑了。打蛋清你得保证五油无水，打的时候尽量快，首先是发白，然后变的有一定硬度，也就是湿性发泡和干性发泡。这是后就不能再打了，也不能久放，因为会消泡。搅拌时从下往上翻，不要划圈圈，这样也容易消泡。问题五：为什么蛋糕户总是要消泡？ 打发的问题。。。可能室温高了，...
戚风蛋糕消泡是什么意思(戚风消泡原因)
是指的蛋糕糊消泡吧？已经成熟的蛋糕不会消泡。一般情况下，蛋糕糊消泡了，那么制成的蛋糕的体积偏小，糕体不够松软，会显得结实。此时的解决办法如下：1、蛋糕轻微消泡的，那么最好是立即入模入炉烘熟。这样虽然体积上略微偏小，但最后产品的品相还是能过得去的。2、比较严重的消泡，那么可以添加相...
什么叫消泡?
蛋白之类的东西经过搅打后会形成很多气泡，膨大很多倍，之后操作不当的话这些气泡会消失，烤出的蛋糕不松软。
戚风蛋糕消泡如何补救?
戚风蛋糕消泡是指在制作过程中，由于各种原因导致蛋糕体积不足、口感不松软的现象。这种情况可能是由于蛋白打发不够、翻拌手法不正确、烤箱温度不合适等原因造成的。那么，如何补救消泡的戚风蛋糕呢？下面将从几个方面进行详细解答。重新打发蛋白 如果发现蛋白消泡，可以尝试重新打发。将蛋白和糖分开，加入适量...
做蛋糕时蛋白怎么打发才不消泡?怎么个搅拌手法?消泡是什么意思?
消泡是什么意思? 因为打的过成中蛋清不断裹入空气体积膨大,就是打发。消泡就是空气又跑了。打蛋清你得保证五油无水,打的时候尽量快,首先是发白,然后变的有一定硬度,也就是湿性发泡和干性发泡。这是后就不能再打了,也不能久放,因为会消泡。搅拌时从下往上翻,不要划圈圈,这样也容易消泡。 做蛋糕打蛋白...
搅拌好的蛋糕糊放置时间长了为什么会消泡?
这很正常阿 蛋糕在打制过程中会把空气带到面里去 还有就是发料的反应 如果静置一会 那面糊里的空气或发料导致的气泡会慢慢地出来 出来后的面糊当然会消泡了 但缺点是烤出来的蛋糕口感和外形要比刚打好面煳烤的蛋糕要差 希望我的回答帮到你 ...
蛋糕卷消泡是种什么样的状态
塌陷的状态。在搅拌完蛋糕糊后，明显的粗糙，而且没有粘稠度，烤完的蛋糕会有沉淀层，起发也不好，这种情况就是消泡了。
戚风蛋糕消泡了有什么后果
3%泡打粉，这样也能通过泡打粉在加热过程中释放的大量气体对蛋糕的体积和松软度作出补偿。非常严重的消泡，这基本属于无法补救。戚风蛋糕是一款甜点，属海绵蛋糕类型，制作原料主要有菜油、鸡蛋、糖、面粉、发粉等。但是由于缺乏牛油蛋糕的浓郁香味，戚风蛋糕通常需要味道浓郁的汁、或加上巧克力、水果等配料。
