糁饭和搅团
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发布时间：2023-03-14 20:41
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时间：2023-10-24 05:49
坐在教室里看晚自习，学生都在忙自己的事，很投入，我闲在这里，便想着再用手机划拉一篇文章，以打发走这枯燥无聊的两个多小时。最轻松而易写的，在我看来就是写点吃食，而最亲切又令人常常想起的，就是老家的糁饭和搅团了。
这是两种极易制作的面食。我在想，自从人类认识了粮食，吃的第一顿面食大概就是这种饭了吧，因为它只消将干面粉化在开水锅里搅和一阵，就可取食了。
先说糁饭。只要是面粉，都可拿来做糁饭。靖远水川一带人的糁饭，要比我们精致些，因为他们用白米和白面做糁饭。烧一锅白米粥，粥成后，滗出浓稠的米汁待饭后饮用，再在锅里倒进开水，化开米粒，边撒干面粉边用擀面杖搅，直到搅成块子，便可挖到碗里食用了。这种糁饭吃起来既有面香味，也有米香味，更特别的是，里面的米粒并没有化开，有嚼劲，吃到嘴里有颗粒感。吃糁饭还得有几个佐菜。可以抄一两个热菜，拌一两个凉菜，但和糁饭最能配的，还是腌蒜洋姜咸韭菜之类。因为糁饭味淡，需要这些味重的佐菜以提味。当然，如果有黄焖羊肉就更好了。黄焖羊肉是靖远一绝，我认为它的厉害处不在肉而在肉香浓郁的肉汁。夹一筷子雪白的糁饭，探进黄亮而浓稠的肉汁里蘸一下吃，很香。
我们那里的糁饭，都是用杂粮面做的。有荞面的，有苞谷面的，而最常见的是莜豆面糁饭。莜面如果是用石磨推的，就更好了，这在现在是不可能的，因为石磨已经消失了。但莜面一定要粗，糁饭做出来才地道。先把莜面下在凉水锅中搅化、泡软、烧开，等到汤汁浓稠了，就往里面搅豆面。我们吃的豆面有两种，一种是扁豆面，一种是豌豆面，但我最爱吃我们那里特有的绿豌豆面，这种面色绿而无豆腥味，做糁饭最好吃。但这种豆子产量不高，现在种的人少了。我的面柜里还有一点绿豌豆面，是前年回家时妈妈给我装的，至今留着，没舍得吃完。在老家，和杂粮面糁饭最相配的菜，就是浆水酸菜了。在缸里捞一瓦盆酸菜，撒点细盐，再用炝熟的胡麻油拌一下，就很香了。或者用肘花和酸菜炒一盘酸烂肉下饭，也很好。吃的时候，盛一大碗糁饭，上面搭一筷子酸菜，再放一小撮咸韭菜，一勺蒜泥，就可以搭配着吃了。在夏天，做糁饭时可以多做些，吃剩下的装在碗里，放凉了倒出，就是碗托子。把碗托子切块装盘，浇上陈醋，洒上蒜末，再淋些辣子油，也很好吃。
糁饭要做好，一定要多搅，一般要搅上百次。只有多搅，糁饭吃起来既软和，又筋道。老家人也说，糁饭若要好，三百六十搅。
搅团的主要制作过程和糁饭一样，只是搅团要稍硬一些，以便浇进汤水，不至于撒开。老家一般吃酸搅团，就是浆水搅团。把糁好的搅团盛在碗里，用饭勺在上面压个窝窝，再浇入炝好的浆水就成了。这个饭特别适合没牙板的老人吃。搅团还可以做成鱼鱼儿吃。先取一大盆凉开水，然后把滚烫的搅团从漏勺过下，在凉水盆中凝结成一个一个滑溜溜的面鱼儿，然后用笊篱捞到盆里，再浇些配制好的汁水，拌些油泼辣子，可以用勺子取食。或者天热了直接在放凉的面鱼里浇入两大勺炝好的浆水，吃起来很解渴。
但在我看来，最有特点的搅团是洋芋搅团，这种搅团因为制作起来特别麻烦，已经很少有人做了。但你可以找个小店，买一碗吃。如果你去甘南的合作市，就会吃到最地道的洋芋搅团。卖搅团的店铺门口往往放着一个整木掏成的大木槽，里面放着刚蒸好的、去了皮的洋芋，两个壮汉轮着大木棰使劲地砸着,砸的时间越长，洋芋搅团的韧劲就越大。挖一勺洋芋搅团，倒在撇口的老碗里，再浇入油泼辣子蒜泥熏醋调成的汁水，油汪汪的，特别好吃。
