我就想知道鸡蛋蒸好了为什么那个底部有水而表面已经老了 这样算熟了嘛

发布网友 发布时间：2023-03-17 10:34

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热心网友 时间：2023-11-03 01:52

根据您提供的信息，我假设您在蒸鸡蛋时遇到了这样的问题：鸡蛋表面已经蒸老，但底部却有水。这种情况可能由以下几个原因导致：
1. 水放的太多了。蒸鸡蛋时，需要适当地放水，一般水和蛋的比例在1:1左右。如果水放得太多，鸡蛋就会变稀，蒸出来的鸡蛋表面就会比较老，而底部会有多余的水。
2. 蒸的时间不够。蒸鸡蛋的时间需要适当控制，如果时间太短，鸡蛋就不会熟，表面就会比较老，而底部会有水。一般来说，蒸鸡蛋需要中火蒸10-15分钟。
3. 火候不够。如果火候不够，鸡蛋就不会熟，表面就会比较老，而底部会有水。因此，蒸鸡蛋时需要适当调高火候。
综上所述，蒸鸡蛋表面老而底部有水的原因可能是水放得太多、蒸的时间不够或火候不够。要解决这个问题，可以减少水的用量、适当延长蒸制时间或调高火候。至于鸡蛋是否熟了，需要根据具体情况来判断。如果您不确定鸡蛋是否熟了，可以用筷子轻轻戳一下蛋黄，如果蛋黄凝固，就说明鸡蛋已经熟了。

热心网友 时间：2023-11-03 01:52

　　水放多了，就会这样啊。蛋水1：2 。水要用冷开水。蒸锅里的水烧开后再上锅蒸，5到8分钟就好了。

　　蒸鸡蛋四忌

　　蒸鸡蛋羹是食用鸡蛋的一种好方法，味美好吃，营养受损少，老少皆宜。但做蒸鸡蛋羹切忌以下四点：

　　(1)忌加生水和热开水。加生水因自来水中有空气，水被烧沸后，空气排出，蛋羹会出现小蜂窝，影响蛋羹质量，缺乏嫩感，营养成分也会受损。也不宜用热开水，否则开水先将蛋液烫热，再去蒸，营养受损，甚至蒸不出蛋羹。最好是用凉开水蒸鸡蛋羹，会使营养免遭损失，也会使蛋羹表面光滑、软嫩如脑，口感鲜美。

　　(2)忌猛搅蛋液。在蒸制前猛搅或长时间搅动蛋液会使蛋液起泡，搅氵解后蒸时蛋液不会溶为一体。最好是打好蛋液，加入凉开水后再轻微打散搅和即可。

　　(3)忌蒸前加入调味品。蛋羹若在蒸制前加入调味品，会使蛋白质变性，营养受损，蒸出的蛋羹也不鲜嫩。调味的方法应是，蒸熟后用刀将蛋羹划几刀，加入少许熟酱油或盐水以及葱花、香油等。这样蛋羹味美，质嫩，营养不受损。

　　(4)蒸制时间忌过长，蒸气不宜太大。由于蛋液含蛋白质丰富，加热到85℃左右，就会逐渐凝固成块，蒸制时间过长，就会使蛋羹变硬，蛋白质受损。蒸气太大就会使蛋羹出现蜂窝，鲜味降低。

　　蒸鸡蛋羹最好用放气法为好，即蒸蛋羹时锅盖不要盖严，留一点空隙，边蒸边跑气。蒸蛋时间以熟而嫩时出锅为宜。

热心网友 时间：2023-11-03 01:52

按照你说的这个情况，那鸡蛋糕就是真老了，真的时间太长了，还有一种情况就是水放的太多了。所以从上面一看已经蒸老了，但是从底下一看还有很多水，这就是已经真老了水放多了。
蒸鸡蛋糕是，鸡蛋液和兑水的比例是，一点五倍，不能兑的水太多，最好是对温开水，一边加水一边搅拌使鸡蛋液喝水充分的融合，然后，再蒸鸡蛋的器皿上，最好盖上一层保鲜膜，用牙签在上面扎几个小眼，主要是为了防止，在蒸的时候锅盖的水，落入鸡蛋液中，导致表面不好看，蒸的时间上一般是15分钟，不能真的时间太长。

热心网友 时间：2023-11-03 01:53

蒸蛋羹只要蛋液凝固一起与多余的水分离即是成熟，要想蒸出软嫩适中的蛋羹，鸡蛋打散后要加温水，蛋液与水的比例是1：1.5或1：1.想吃特嫩也可适当多加点水，蒸蛋羹时要先把锅中水烧开后再放入打好的蛋液，并且要始终中小火，（大火急火蒸出蛋羹底部会出很多蜂窝状孔洞且蛋羹较老不嫩滑）。