吃货们百思不得其解的问题,答案都在这里啦!
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发布时间：2023-03-17 08:14
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热心网友
时间：2023-11-02 12:21
约翰·麦奎德 毕业于耶鲁大学，曾在《史密森杂志》《华盛顿邮报》《连线》等著名杂志上发表文章，他的作品还拿过美国科学促进会、美国生物科学协会和国际专业烹饪协会的大奖。
emmm……头衔太多，记不清没关系，咱们只要知道，麦奎德，是一位 学术派吃货 。
他特别给吃货长脸，写了一本吃货科普大全，叫 《品尝的科学》 。别怕，这本书的逻辑非常通俗易懂——提出问题，举例，得出结论。轻松有趣，甚至都能给小朋友当睡前故事。
作为一个吃货，兔今天也按照这个逻辑来跟大家分享一下， 通过这本《品尝的科学》，麦奎德告诉了我们哪些秘密。
第一问：我们为什么能感受到味道？
这就有人要吐槽了，兔你的生物是体育老师教的吧？谁都知道是因为我们有味蕾啊！
味蕾的确是我们尝到味道的基础，但我们的大脑为什么会有解读味道的能力呢？
这就要追溯到寒武纪，那时候味道可以说是 不存在 的，单细胞生物连神经系统都没有，更别说味觉了。
生物为了记住自己对食物的需求，比如身体需要糖、蛋白质、脂肪来提供能量， 不能饿死 啊，就奠定了人类能尝出甜味、油脂香味的基础。吃东西也 不能被毒死 ，有毒的植物大多是苦的，所以早期人类演化出了品尝苦味的能力。
《品尝的科学》中还有个非常有趣的观点：生物能进化*类，除了必要的运气，更重要的是，我们懂得积累关于味道的 经验 ，什么食物好吃，哪些不能吃，怎样找到食物， 免除了饿死、毒死、累死的厄运 ，成功通过了自然选择。
第二问：小时候不喜欢吃的东西，怎么长大后就喜欢吃了？
就像我们在第一问里讲到的，苦味在人类本能中是要 躲避 的。
大家回忆一下周围的小孩，愿意吃苦的没几个吧？喝个中药，能让爸妈血压飙升好几十个百分点吧？我们曾经也是这样的小孩，怎么长大了就愿意甚至喜欢“吃苦”了呢？
还有比如辣味、酒、其他味道怪怪的食物，都是我们“懂事”之后才开始喜欢的。麦奎德告诉我们，这是因为 个人的口味不仅取决于基因，还取决于思想。
决定我们思想的，无非就三个方面： 家庭环境，社会环境，自我*。
家庭环境，主要随爸妈。
社会环境，主要随大流。
自我*这一块就比较有趣了，拿吃辣来举例吧，不吃辣的人，思想逐渐成熟， 挑战自我 ，决定吃辣试试。接下来会发生什么事？
吃货们都知道的，这人会越来越喜欢吃辣，且越吃越辣。因为挑战极限有 成就感 啊！能彰显自己的 豪爽和勇气 啊！
所以出于各种目的，人会逐渐接纳一些以前不愿意接纳的口味，不再那么爱憎分明。那谁的台词不都说了么： 小孩才分对错，成年人只看利弊。
第三问：“人如其食”，是真的吗？
上面第二问我们讲过了，人的口味会随着年龄阅历的变化而变化，麦奎德称之为 “可塑性” 。口味的变化也反过来巩固了我们的世界观和方*。
我们常用“人如其食”来给别人贴标签，吃得随意就糙，吃得多就不自律，吃得养生就老干部。正反映出，其实 “人如其食”说的不仅仅是生理层面，也包括心理层面。
比如一个人，因为太懒而天天吃泡面为生，这个人可能看起来就非常营养不良，像泡面那样干瘦干瘦的，而这个人的精神肯定也不会太好，因为他对自己和过日子都太凑合。
同理，如果一个人非常自律，每天健身，并且花心思为自己换着花样做健身餐，还吃相优雅，那他的 思想成熟度和身体健康程度一定会比前者高 ，这一点不说大家也知道。
说到底，人如其食，是一种对人进行 全方位判断 的方法。绝大多数时候，它都是对的。原因 正如麦奎德在《品尝的科学》中所说：心智塑造了味觉，而经验形塑了心智，如此循环往复。
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因为篇幅有限，兔今天只跟大家分享关于味道的这三个问题的答案：
1. 人能尝到味道，是祖先为了通过自然选择，进化出来的能力；
2. 人的口味随年龄改变，是因为口味不单由基因决定，更是由个人思想决定；
3. “人如其食”是基本正确的，因为思想决定口味的选择，但口味也会反作用于思想，形成一个认知循环，继而影响人的三观和做事方法。
这三点 核心精神 ，其实已经足以解答吃货日常迷思。不信你再回想一下自己的疑问，用上面三个答案推理试试看？兔保证你不会失望的！
愿这份《品尝的科学》小点心， 能陪你度过一段智慧火花迸发的时光。
