小酥肉的做法写作文
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发布时间：2023-03-17 08:35
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时间：2023-11-24 15:22
1. 炸酥肉作文
寒假后的一天，我和外婆一起做酥肉。说起外婆做的酥肉，真是让人回味无穷啊！想着想着就忍不住流下口水……
一大早，外婆买回了好多新鲜的猪肉说要炸酥肉给我吃。我一听到这消息，立刻从床上蹦了起来，以迅雷不及掩耳之势的速度洗漱起来。五分钟后，我的眼球便锁在了餐桌上，一刻都不愿离开。外婆看到我夸张的姿势后，点了点我的小鼻子对我说：“楠楠，你就算再喜欢厨艺也不用这样吧。”外婆和蔼地笑着说。我却当没听见似的，一个劲的央求外婆快点做酥肉。
开始做了，外婆先把肉切成一条条宽且厚的肉条，放在大的盆子里，再放入盐，花椒粉，八角粉等作料。我帮外婆打好鸡蛋倒入盆子里，再搅拌均匀。外婆对我说：“楠楠，帮外婆倒点小粉。”我赶紧又把小粉倒了进去。外婆对我说：“小粉和鸡蛋要多一点，这样酥肉的‘衣服？就会厚一点。”我听完就笑了起来，没想到外婆也很幽默呀！所有的材料都放好以后，外婆用手捏了又捏，搅拌均匀后说可以炸了。
我们开始炸了。外婆先放了几块猪油在炸锅里，又倒了些菜籽油，待锅里的油热了以后，就把肉放进锅里炸。不一会儿，一股香味便弥漫在整个厨房，我看见第一块酥肉”出世”了，便迫不及待地用手拿了起来，结果手被烫得通红。美食当前，也不管三七二十一，咬上一口，我第一感觉就是香、脆、嫩。再吃一口，扑面而来的香味仿佛有了知觉，和我跳起了优美的华尔兹……突然，华尔兹没了，原来在不知不觉中我把酥肉吃完了。我又拿了一块刚出锅的酥肉，咬了一口，这次的画面又与前面的不同。这次我似乎看见了可爱的小天使在天空中唱着圣歌，一对碧玉佳人穿着洁白的婚纱走了出来……我津津有味的接连吃了好几块酥肉，每次都有不同的感受。
这就是外婆做的炸酥肉，虽然它是一道普通的家常菜，但却是我最喜欢的。我爱我家特色的炸酥肉，更爱我的外婆和妈妈。以前吃自家做的酥肉时，总会感觉有什么东西牵扯着我的心，现在我明白了，它就是——亲情！
2. 怎样做小酥肉
小酥肉的做法步骤 1. 猪肉洗净后切成3厘米大小的片，肉片的厚度不要超过1厘米，放入盐5克，用手抓匀，腌制10分钟。
鸡蛋放入碗中打散； 2. 油锅用中火加热到4成热，将切好的猪肉放入到鸡蛋液体中，使其均匀的裹上一层鸡蛋液； 3. 然后将裹好的猪肉依次放入油锅中，保持中小火，慢慢炸至表面变黄然后捞出； 4. 直到所有肉都炸好后，用大火再次加热锅中的油，直到7成热，锅开始有油烟升起后，放入之前炸好的酥肉，复炸一次，看到表面变得焦黄即可捞出； 5. 锅中不需要加油，放入炸好的酥肉，依次放入葱、姜、八角、桂皮、酱油、白糖、盐，加入高汤（或者清水），没过肉的1/2处即可，大火将汤汁烧开后，加盖用中小火慢慢炖半小时，直到酥肉软烂，汤汁变浓即可，出锅后可以撒上适量白胡椒和香葱。
3. 如何做小酥肉
小酥肉用料：五花肉400g、鸡蛋 2、枚香菜 1棵、冬笋50g、干木耳 20g、淀粉130g、老抽45ml、大葱 1段、姜 1块、大蒜 3瓣、花椒 5g、盐 5g、油500m、l绍酒 15ml小酥肉的做法：1五花肉切成1cm宽、4cm长的小片。
大葱切斜片。姜和大蒜一同切薄片。
香菜洗净切碎。干木耳用清水泡发，再择成小朵。
水发冬笋切成梳子片。2将淀粉倒入碗中，磕入鸡蛋混合均匀，再将五花肉片放入裹上一层鸡蛋糊，腌制10分钟。
3中火烧热锅中的油，待烧至五成热时将五花肉片逐一放入锅中（要防止互相黏连），用中火慢慢炸制成金*，再捞出沥干油分。4锅中留底油，烧热后将大葱片、姜片、蒜片和花椒放入爆香，随后放入木耳小朵和水发冬笋翻炒片刻，再调入适量清水（80ml）、盐、绍酒和老抽翻炒均匀。
5将炒好的木耳及冬笋片倒入五花肉片中混合均匀，再放入蒸锅中大火蒸制45分钟。6最后将小酥肉从蒸锅中取出，撒上香菜碎即可。
美食背后的故事说起小酥肉，不光在陕西，它在山西的名气一样响当当，是山西十大碗之一，而在河南，更是地位显赫，几乎是人吃人爱的家常菜。虽然小酥肉经蒸制过，夹一块入口，却酥而不烂、肥而不腻、酱香浓郁，蘸上点辣椒油，直让吃到的人连呼欲罢不能。
光是浇上肉汁的米饭，也能让人吃上三大碗。小贴士五花肉的肉皮薄，肥瘦相间，肉质较嫩，最宜烧、爆、焖和卤等。
将五花肉片切成适口的小片最为适宜，并且更加便于烹调入味。在炸制五花肉时，因其中含有水分，所以会有油星四溅的可能，在烹调前要做好防护准备。
4. 小酥肉怎么做
十大碗之一的传统名晋菜“第二蒸”——小酥肉【原材料】：猪后臀肉、水发黑木耳、鸡蛋1个、干淀粉、清水。
【小酥肉的做法】腌肉调味料：食盐1/2茶匙、自制花椒水1茶匙。炒制调味料：葱花、姜片、蒜瓣、花椒粒3~5粒、自制花椒水1/2茶匙、食盐1/4茶匙、生抽2汤匙、清水1/2小碗、食用油适量。
【调味料】【肉的切法与腌制】1.猪后臀肉用清水冲洗干净。2.洗净的猪肉放在案板上，用刀切成厚度不超过1CM的厚薄均匀的肉片。
3.再用刀把肉片切成粗细均匀的肉条。4.切好的肉条放在小碗里，加入1/2茶匙食盐入底味。
5.加入1茶匙自制花椒水去腥味。6.用筷子搅拌均匀，腌制10分钟。
【蛋液淀粉糊的调制】1.小碗里放入适量的干淀粉（也就是生粉）。2.加入少量的冷清水。
3.用筷子把生粉与清水搅拌均匀，形成湿性水淀粉。4.鸡蛋1个磕入碗中。
5.搅拌好的湿性淀粉水倒入鸡蛋液中。6.用筷子搅拌至蛋液与湿性水淀粉完全融合，用筷子挑起蛋液糊，可以看到蛋液糊成流动状态且可以缓慢地向下流动成线即可。
【肉条的煎炸过程】1.腌好的猪肉条放在调好的蛋液淀粉糊里，使其均匀的裹上一层蛋液淀粉糊。2.铁锅放在火上，锅底加入少量的食用油，中火烧至4成热。
3.将裹好的猪肉条依次放在油锅里，转中小火煎炸。4.依旧保持中小火，煎炸至猪肉条成金*。
5.用漏勺把猪肉条控油捞出放在盘子里。炸好的猪肉条就是小酥肉，金黄的色泽是不是很诱人？可以蘸椒盐直接食用~【小酥肉黑木耳的炒制】1.锅放火上，倒入少量的食用油，放入3~5粒花椒，小火炸至花椒出香味。
2.小葱葱白部分切葱段，生姜大蒜切薄片。3.葱段、生姜片、大蒜片放入油锅中，煸出香味。
4.黑木耳提前用清水泡发冲洗干净，用手撕成小朵。5.撕好的黑木耳放入锅中。
6.炸好的小酥肉放入锅中。7.用铲子翻炒均匀。
8.加入1/2小碗清水。9.淋入1/2茶匙自制花椒水。
10.放入1/4茶匙食盐。11.倒入2汤匙生抽。
12.用铲子翻炒均匀，焖煮1分钟。【小酥肉黑木耳的蒸制】1.焖煮1分钟后，把所有的食材连同汤汁一起倒在盘子里。
2.锅放火上，加入适量的清水。3.支好蒸架，装有食材的盘子放在蒸架上。
4.盖好锅盖，大火蒸制约30分钟。5.取出盘子，上面撒香菜点缀即可。
5. 小酥肉怎么做
小酥肉做法
原料：瘦猪肉、
配料：料酒、盐、鸡蛋、老抽、大料、辣椒、葱、姜
做法：1、将新鲜猪肉洗净、切成手指粗细，一寸长。
2、将盐、料酒、老抽适量拌入肉中拌匀，腌3个小时。
3、打一颗鸡蛋拌匀，撒入一些干淀粉，使肉表面粘满淀粉。
4、锅里倒入食用油，油开后，将拌好的肉条入锅炸至颜色稍稍变红捞出。
5、加入葱、姜、辣椒（视自己喜好加入）、大料、老抽、盐，加少量水。可放入碗中上锅蒸，如果等不及，可用高压锅，十几分钟就好了。
这是一道山西菜。
做法2
用料：
五花肉400g，淀粉130g，鸡蛋2个，老抽3勺，大葱一段，姜数片，大蒜3瓣，花椒一点，盐5g，香菜少许，干木耳少许，玉兰片少许，料酒15ml，油
做法：
1、将五花肉切成1cm宽、4cm长的小片；葱切片，姜蒜切片。
2、将淀粉、鸡蛋混合后放入肉搅拌均匀，腌制10分钟。
3、中火把油热了，放入五花肉，中火炸至金*。
4、锅中会有少许底油，放入葱姜蒜花椒暴香，随后放入木耳和玉兰片，倒适量的水、盐、料酒、老抽。
5、将炒好的木耳玉兰片和肉混合，放入蒸锅蒸45分钟。
6、出锅后撒上香菜就ok啦！~
加油哦 做好好吃的！
怎么样？
看到了吗？
开始做了吗？
要是开始做了
加油哦
我看好你噢
哈哈！
6. 小酥肉怎么做
原料：
去皮五花肉或里脊肉250克（我用了一样各一半，个人感觉五花肉比较好吃，不吃猪肉的可以用牛里脊肉）、淀粉100克、料酒2小勺、花椒粉1小勺、酱油3小勺、盐适量、葱姜适量、八角2个、桂皮1小段、喜欢吃辣的可以放几个干辣椒和麻椒粉
做法：
1、将肉切成小段或厚片，放入料酒1小勺、花椒粉少许、酱油1小勺、盐适量抓匀，腌制15分钟；
2、腌制肉之前先将淀粉放入大碗中放入清水搅成淀粉水，然后静置令淀粉沉淀；
3、将沉淀后的淀粉水上面的清水慢慢的倒出去，将沉淀的淀粉用手抓匀成淀粉糊放入腌制好的肉中再和肉一起抓匀，让肉块上都沾上一层淀粉糊；
4、干净的锅中放入食用油烧热（肉块放下去会有密集的泡泡），将沾满淀粉糊的肉块逐一放入油锅中；
5、中火将肉块炸上色捞出。肉块放入锅中可能会粘连，等到外壳硬了以后用筷子一划就开了，炸肉的时候有时会往外迸油，所以一定要注意安全；
6、将炸好的酥肉放入一个容易导热的器具中放入葱段、姜片、花椒粉、1小勺料酒、2小勺酱油、八角、桂皮，再倒入清水到肉的一半的位置，喜欢汤汁多的可以多放一些；如果容器没有盖子，整好后也会有很多蒸汽水落下来，汤汁也会很多。所以盖不该上都可以，凭自己的喜欢就可以；
7、放入蒸锅中开锅后，中小火蒸40分钟即可。
8、也可以放些诸如萝卜、土豆、笋等不易成熟的蔬菜一起蒸，这样不但解腻，而且营养更全面。
7. 小酥肉怎么做
小酥肉做法
原料：五花肉、小黄姜、蒜苗、豌豆豆粉、盐、白糖、鸡蛋、花椒面。
做法
1、三线五花肉一块（猪五花肉最精华的部分）
2、五花肉去皮
3、五花肉切片（厚度约等于筷子的厚度）
4、小黄姜剁细
5、剁细的姜沫加入切好的肉片中
6、再加入：豌豆豆粉（淀粉）、盐、一点点白糖、鸡蛋（全蛋）
7、加入料酒
8、用筷子拌匀后码味20分钟，下锅前需要再次拌匀
9、锅内油温六成时用筷子一片一片将肉片下入油锅
10、一直保持六成左右油温
11、待到肉片被炸得金*时即可出锅
12、将蒜苗（青蒜）洗净后剁细成蒜苗花（也可以用小葱或洋葱替换）
13、炸好的小酥肉起锅了
14、趁热均匀撒上花椒面
15、再趁热放入蒜苗花，这时的小酥肉已经香气扑鼻了
小贴士：
1.五花肉放到酥糊里之前，应该用厨房纸擦干表面多余的水分。如果水分较多，面糊不易包裹在肉片上。
2.用同样的方法也可以制作砂锅鸡块、砂锅藕盒等。鸡块的处理和这里五花肉的处理类似；藕盒是将莲藕去皮切成薄片，每两片中间夹上入味后的肉馅，包裹酥糊后炸至两面金黄即可。
3.这道汤菜最适合冬天在家里聚会的时候享用，煮好以后移到材质厚实、保温效果好的铁锅或砂锅中再煨一会儿，热气腾腾地直接端上桌，一直吃到最后，里面的汤还是热乎的。
小酥肉，顾名思义，外面有一层酥壳。用鸡蛋和红薯淀粉调出来的粉浆炸出来特别香酥，里面的肉我喜欢用前腿肉或者梅头肉，香而不腻，软和中又有一点点嚼劲，也有喜欢用肥瘦肉的，看个人习惯吧。
8. 小酥肉怎么做
用料
五花肉 400g淀粉 130g鸡蛋 2枚老抽 3汤匙（45ml）大葱 1段姜 1块大蒜 3瓣花椒 1茶匙（5g）盐 1茶匙（5g）香菜 1棵干木耳 20g水发冬笋 50g绍酒 1汤匙（15ml）油 500ml（实耗30ml）
做法
五花肉切成1cm宽、4cm长的小片。大葱切斜片。姜和大蒜一同切薄片。香菜洗净切碎。干木耳用清水泡发，再择成小朵。水发冬笋切成梳子片。 将淀粉倒入碗中，磕入鸡蛋混合均匀，再将五花肉片放入裹上一层鸡蛋糊，腌制10分钟。 中火烧热锅中的油，待烧至五成热时将五花肉片逐一放入锅中（要防止互相黏连），用中火慢慢炸制成金*，再捞出沥干油分。 锅中留底油，烧热后将大葱片、姜片、蒜片和花椒放入爆香，随后放入木耳小朵和水发冬笋翻炒片刻，再调入适量清水（80ml）、盐、绍酒和老抽翻炒均匀。 将炒好的木耳及冬笋片倒入五花肉片中混合均匀，再放入蒸锅中大火蒸制45分钟。 最后将小酥肉从蒸锅中取出，撒上香菜碎即可。
小贴士
五花肉的肉皮薄，肥瘦相间，肉质较嫩，最宜烧、爆、焖和卤等。 将五花肉片切成适口的小片最为适宜，并且更加便于烹调入味。 在炸制五花肉时，因其中含有水分，所以会有油星四溅的可能，在烹调前要做好防护准备。
9. 小酥肉怎么做家庭式的
小酥肉的做法二
菜谱配料：
后腿肉，鸡蛋，干辣椒，花椒，葱，姜，八角，桂皮，盐，味精，酱油，玉米淀粉。
制作方法：
1.将后腿肉洗净、去掉肉皮，用刀切成长4cm、宽0.6cm的条，加入酱油、鸡蛋拌匀，加入玉米淀粉挂糊；
2.炸：食用油2kg倒入炒锅，温油烧至六成热时下入挂好糊的肉条，边下边用手勺推动，防止粘连，当炸至肉表层的糊发硬时捞出，再开油温，油温开至八成热时，倒入炸硬的肉条，炸至金*时捞出备用；
3.装碗：将炸好的肉条以每碗4.5两分装两个碗，上面加入干辣椒、花椒、葱、姜、八角、桂皮；
4.制汤：取水1斤，烧开后加入盐，味精，酱油，调好味后加入装好的碗中；
5.蒸：将装好碗的蒸碗，放在蒸锅，用大火蒸45分钟，小酥肉即成，翻碗装盘上桌。
风味特点：
咸鲜，香飘四溢。
营养功效：
小酥肉营养丰富，每100g肉中含有蛋白质20.3g，脂肪6.2g，并富含B族维生素；B族维生素有助于维护神经、皮肤、眼睛、头发、口腔的健康及消化道的肌肉色泽。配以蛋黄，是脑力劳动者的良好补品。建议与碱性食物共食，来维持人体的酸碱平衡。[吃地带]
小酥肉的做法三
菜谱配料：
主料：瘦猪肉
辅料：料酒、盐、鸡蛋、老抽、大料、辣椒、葱、姜
制作方法：
1.将新鲜猪肉洗净、切成手指粗细，一寸长，并用盐、料酒、老抽适量拌入肉中拌匀，腌3个小时，然后打一个鸡蛋拌匀，撒入一些干淀粉，使肉表面粘满淀粉；
2.锅里倒入食用油，油开后，将拌好的肉条入锅炸至颜色稍稍变红捞出；
3.加入葱、姜、辣椒（视自己喜好加入）、大料、老抽、盐，加少量水，可放入碗中上锅蒸，如果等不及，可用高压锅，十几分钟就好了。
