干块霉豆腐的做法
发布网友
发布时间:2022-04-23 15:15
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热心网友
时间:2023-10-06 03:43
制作过程
原料:新鲜豆腐5斤,高度白酒适量
调料:辣椒面8克,花椒面3克,盐、鸡精、新鲜橘皮沫各适量
做法:
1、先把豆腐放一段时间大概一个星期左右,使其发酵好
2.、所有调料准备好,将发酵好的豆腐放入一盆内;
3、将所有调料放入碗内搅拌均匀;
4、将高度白酒倒入装着豆腐的盆内,将所有的豆腐过一遍高度白酒,让豆腐块洗个澡;
5、将沾过白酒的豆腐均匀的沾上3中的调料;
6、放入瓦坛子中即可。
做好霉豆腐的4个要点:
1、选豆腐:制作霉豆腐的豆腐还是石膏水做的好吃,豆腐最好要嫩一点的。在北方买不到石膏做的豆腐,那就买尽量嫩一些的吧,如果太老的豆腐做出来会很干,影响口感和味道;
2、温度:在老家让豆腐发霉的时候,都是用稻草,一层稻草一层豆腐一层一层往上放,最上面放上棉被之类的东西,一般到一个星期左右,霉就长出来了。白色的霉,每块霉豆腐有那么长的白霉,纯白的霉,看上去很漂亮。在北方没有稻草,只能用篦子,温度要保持到12~18度左右,只要看到像上图发酵好的样子就可以;
3、配料:发酵好的霉豆腐根据个人的口味加入不同的作料进行第二次发酵,我用的是1:1 :0.3辣椒面、盐、花椒面;
4、存放:做好的豆腐最好是放入瓦坛中保存,再在上面淋上一层白酒,这样存放个一两年都不会坏,而且香,但一定要在坛子的边上放上水,防止空气进入,要不定期清洗坛子边边上。一般过一个月再吃,毕竟发酵过,时间长一点好一些哈,要少吃哦。
热心网友
时间:2023-10-06 03:43
这个呀我妈是年年都做,感觉挺简单的,但是从来没做过的不建议做,因为做出来的口感完全不一样,
热心网友
时间:2023-10-06 03:44
非原创