为什么别的东西发霉了都不能吃,但霉豆腐就可以?

发布网友 发布时间：2022-04-23 15:15

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热心网友 时间：2022-06-15 02:40

霉豆腐干上的是霉菌,亦称“丝状菌”,属真菌,且相当一部分真菌是可以吃的。豆腐乳在生产过程中确实有一步是长毛的环节,但是,腐乳在制作的过程中还有发酵和腌坯的环节,最后就是密封储藏。腐乳的独特风味就是在发酵贮藏过程中所形成。在这期间微生物分泌出各种酶,促使豆腐坯中的蛋白质分解成营养价值高的氨基酸和一些风味物质。之所以霉豆腐可以吃,主要是因为以下原因:

1、霉豆腐干上的是霉菌属真菌,亦称“丝状菌”。真菌在自然界中分布极广,有十万多种,其中能引起人或动物感染的仅占极少部分,约300种。

2、腐乳是在微生物的作用下,蛋白质分解成为氨基酸等营养物质了,形成其独特的风味。

3、很多真菌对人类是有益的,如面粉发酵,做酱油、醋、酒和霉豆腐等都要用真菌来发酵。许多真菌还可食用,如蘑菇、银耳、香菇、木耳等,真菌可以用于生产抗生素和维生素以及酶类

热心网友 时间：2022-06-15 03:58

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霉豆腐发霉一样的东西为什么还可以吃 共享文档
2017-12-06 1页 5.0分
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霉豆腐发霉一样的东西为什么还可以吃

霉豆腐干上的是霉菌,亦称“丝状菌”,属真菌,且相当一部分真菌是可以吃的。豆腐乳在生产过程中确实有一步是长毛的环节,但是,腐乳在制作的过程中还有发酵和腌坯的环节,最后就是密封储藏。腐乳的独特风味就是在发酵贮藏过程中所形成。在这期间微生物分泌出各种酶,促使豆腐坯中的蛋白质分解成营养价值高的氨基酸和一些风味物质。之所以霉豆腐可以吃,主要是因为以下原因:

1、霉豆腐干上的是霉菌属真菌,亦称“丝状菌”。真菌在自然界中分布极广,有十万多种,其中能引起人或动物感染的仅占极少部分,约300种。

2、腐乳是在微生物的作用下,蛋白质分解成为氨基酸等营养物质了,形成其独特的风味。

3、很多真菌对人类是有益的,如面粉发酵,做酱油、醋、酒和霉豆腐等都要用真菌来发酵。许多真菌还可食用,如蘑菇、银耳、香菇、木耳等,真菌可以用于生产抗生素和维生素以及酶类

热心网友 时间：2022-06-15 05:33

霉豆腐是一种制作工艺。但也是少吃为好。

热心网友 时间：2022-06-15 07:24

霉豆腐相当于发酵和酸奶一样的原理

热心网友 时间：2022-06-15 09:32

也要少吃

热心网友 时间：2022-06-15 11:57

我也不知道，真不好意思