硬质小麦有哪些麦种?
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发布时间：2022-04-23 15:13
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时间：2022-07-05 13:21
硬质小麦的麦种的品种包括：神泰2，龙富麦19，高原776，新汉688。硬质小麦是指角质率不低于70%的小麦。硬麦的胚乳结构紧密，呈半透明状，亦称为角质或玻璃质；就小麦籽粒而言，当其角质占其中部横截面1/2以上时，称其为角质粒，为硬麦。
硬质小麦蛋白质含量较高、容量较大、出粉串较高，面粉面筋含量较多，延伸性和弹性较好，适于做馒头、面包等发酵食品。
扩展资料：
硬质小麦和软质小麦的粒度不同。硬质小麦籽粒中的淀粉颗粒通常小于软质小麦中的淀粉颗粒。硬质小麦胚乳易于从麸皮中分离出来，碾磨过程中面粉提取率高，麸皮星形较少，色泽较好，灰分较少。
此外，由于淀粉颗粒和基质蛋白在胚乳中的粘附，研磨过程中的能量消耗更多，破碎的淀粉颗粒更多，当破碎时，沿胚乳细胞壁方向的大部分颗粒形成具有相对均匀形状和流动的粗颗粒，性好，容易筛选。
软质小麦的表皮细胞与内胚乳细胞紧密结合。碾磨过程中糠星较多，总面粉产量低，粉末路径易堵塞，淀粉颗粒易与基质蛋白分离，破碎的淀粉颗粒较少。
由于硬质小麦破碎的淀粉粒破碎，硬质小麦的吸水率普遍高于软质小麦，另一个原因是硬质小麦的蛋白质含量普遍高于软质小麦。
总之，硬粒小麦具有较高的蛋白质含量，较大的容量，较高的粉状细丝，面粉的面筋含量较高，延伸性和弹性较好，适用于馒头和面包等发酵食品。
参考资料：百度百科-硬质小麦
参考资料：百度百科-小麦种子
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时间：2022-07-05 14:39
硬质小麦的麦种有：绵麦51、川麦104、宁麦18、扬麦22、苏麦188、周麦26号、平安8号、金禾9123、郑麦7698、中麦895、漯麦18、晋麦92号、沈太2号、龙辐麦19、高原776、新旱688。
硬质小麦的定义：对一批小麦而言，按我国的标准，硬质小麦是指角质率不低于70%的小麦。硬麦的胚乳结构紧密，呈半透明状，亦称为角质或玻璃质；就小麦籽粒而言，当其角质占其中部横截面1/2以上时，称其为角质粒，为硬麦。
硬质小麦蛋白质含量较高、容量较大、出粉串较高，面粉面筋含量较多，延伸性和弹性较好，适于做馒头、面包等发酵食品。
扩展资料：
硬质小麦胚乳易与麸皮分离，磨粉时出粉率高，麸星少，色泽好，灰分少。而且由于胚乳中淀粉粒与基质蛋白质密结，
磨粉时耗能较多，且破碎淀粉粒较多，破碎时大多沿着胚乳细胞壁的方向，形成颗粒较大，形状较整齐的粗粉，流动性好，便于筛理。而软质小麦的表皮细胞与内层胚乳细胞结合较紧，磨粉时麸星较多，总出粉率低，
粉路容易堵塞，其淀粉粒与基质蛋白质易于分离，破碎淀粉粒较少。硬麦的吸水率一般高于软麦就是由于硬麦的破碎淀粉粒较多，另一原因是硬麦的蛋白质含量一般高于软麦。
综上，硬质小麦蛋白质含量较高、容量较大、出粉串较高，面粉面筋含量较多，延伸性和弹性较好，适于做馒头、面包等发酵食品。
参考资料来源：百度百科-硬质小麦
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时间：2022-07-05 16:13
硬质小麦的麦种有：绵麦51、川麦104、宁麦18、扬麦22、苏麦188、周麦26号、平安8号、金禾9123、郑麦7698、中麦895、漯麦18、晋麦92号、沈太2号、龙辐麦19、高原776、新旱688。
硬质小麦的定义：对一批小麦而言，按我国的标准，硬质小麦是指角质率不低于70%的小麦。硬麦的胚乳结构紧密，呈半透明状，亦称为角质或玻璃质；就小麦籽粒而言，当其角质占其中部横截面1/2以上时，称其为角质粒，为硬麦。
硬质小麦蛋白质含量较高、容量较大、出粉串较高，面粉面筋含量较多，延伸性和弹性较好，适于做馒头、面包等发酵食品。
相对应的软质小麦的定义为：按我国的标准，粉质率不低于70%的小麦。软质小麦磨出的面粉只适于生产饼干、糕点等食品。
