炸面窝详细步骤是什么?

发布网友 发布时间：2022-04-23 15:06

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热心网友 时间：2023-10-05 09:03

制作材料：大米4600克，黄豆400克，姜末100克，芝麻50克，葱花500克，精盐100克，芝麻油5000克(耗750克)。基本介绍：湖北武汉名优风味小吃。小吃特色：色泽金黄，呈圆窝状，中酥边柔软。制作方法：1.将大米用清水淘洗净，沥水，放入盆内，加黄豆150克，用清水浸泡，捞出磨成细浆。2.黄豆250克放入盆内，加清水浸泡，磨成豆浆，盛入盆内。3.大米浆盆内放入精盐、葱花、姜末拌匀。在用锅炸面窝时，边炸边加入黄豆浆拌匀。4.锅置旺火上，加芝麻油烧到八成热，取铁制圆形窝勺，撒入芝麻，倒入一勺米浆(重约85克)，用勺边从中刮一道勺印呈空心窝状，放入油锅中炸至一面呈金*时，翻出铁勺中的米窝，翻面继续炸，待两面呈金*时，捞出沥油即成。制作要领：1.大米、黄豆浸泡时，夏季3小时，冬季6小时，春秋季4小时；2.炸面窝时油温不宜太高或太低，应适中

热心网友 时间：2023-10-05 09:04

米和黄豆需要在前天晚上睡觉前用水泡着，第二天早上再磨碎。

热心网友 时间：2023-10-05 09:04

一、材料
大米320克、黄豆80克、面粉250克、食盐2茶匙、鸡精1茶匙、姜15克、水适量、小葱10克、白胡椒粉少许、植物油1000克、芝麻5克
二、做法
1.大米淘洗干净后用清水浸泡12小时。
2.黄豆洗净后用清水浸泡12小时。
3.将泡至涨好的大米和黄豆滤出，再过水冲洗一遍。
4.将黄豆和大米倒入料理机中，以3：2的比例加入水，即豆米3水2，然后搅打成汁。
5.将搅打过的汁液过滤一遍，滤掉打不碎的豆渣等。
6.再在滤出的原浆中筛入面粉，用橡皮刮刀搅拌均匀。
7.然后将面糊再过滤一遍，面糊里比较大块的面团可以用橡皮刮刀在筛网上碾压打圈的方法使其充分过滤，得到细腻的面糊。
8.葱姜切成细末，越细越好。
9.将葱姜末加入面糊中，并加入盐、鸡精、白胡椒粉等调味，搅拌均匀，盖上保鲜膜静置30分钟至1个小时。
10.锅中倒入植物油，大火加热至冒青烟。
11.将炸面窝的专用凸勺在锅中走一遍油，炸至勺子滚烫发热。
12.将勺中留少量底油，将面糊搅拌均匀后，用一大汤勺取适量面糊勺入凸勺中，并用汤勺在中间凸起部分刮一个小洞，留出汽孔，这样在炸面糊的过程中就不会出现大的鼓包，而且会有中间酥脆四周软嫩的口感。
13.再在面糊表面撒上少量黑芝麻。
14.将勺子连同面糊一起下油锅炸制。
15.约一分钟后面窝炸至定型后，会自动从勺中脱出，此时正反两面再翻炸几秒至面窝表面颜色焦黄即可捞出。
16.剩余的材料重复步骤11-15即可。